Burgundzki kurczak w winie (Coq au vin) — najlepszy przepis!
Burgundzki kurczak w winie to przepis na aromatyczny drób w ciemnym sosie. To idealne danie na wspólną, romantyczną kolację, ale nie tylko. Sprawdzi się również po prostu na wykwintny obiad dla bliskich. Postaw na kurczaka najwyższej jakości, najlepiej pochodzącego z ekologicznej hodowli.
Burgundzki kurczak w winie — składniki
- 225 g boczku
- 430 ml wody
- 30 g masła
- 15 małych cebulek
- 230 g pieczarek
- 450 ml czerwonego wina
- 1,5 kg kurczaka
- 45 ml brandy
- 1 listek laurowy
- 1 gałązka tymianku
- 1 gałązka zielonej pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 45 g mąki pszennej
- 430 ml bulionu
- 30 ml posiekanej natki pietruszki
- 4 kromki chleba bez skórki
- olej do smażenia
- sól i pieprz wg. uznania
Składniki na danie dla 4 osób.
Jak przygotować burgundzkiego kurczaka w winie?
Piekarnik rozgrzej do 180℃. Boczek pokrój w paski o grubości ok. 5 mm. Wodę zagotuj i sparz w niej przygotowane mięso. Następnie wyjmij go za pomocą łyżki cedzakowej i dokładnie osusz, używając do tego papierowego ręcznika. Następnie znów zagotuj wodę i dodaj do niej cebule. Gotuj je przez 2-3 minuty na dużej mocy kuchenki. Następnie zanurz w zimnej wodzie i obierz ze skórki.
Na dużej patelni rozpuść 15 g masła i dodaj do niego boczek oraz cebulę. Smaż wszystko na dużej mocy kuchenki, często mieszając. Do tego zadania doskonale sprawdzi się patelnia stalowa, którą kupisz na stronie sklepu Gerlach: www.gerlach.pl/patelnie. Warzywa oraz mięso powinny się zarumienić na brązowozłoto. Wyjmij je i odsącz.
W rondelku rozpuść pozostałe masło i przez ok. 1-2 minuty duś pieczarki. Powinny być wcześniej oczyszczone, a duże pokrojone na ćwiartki. Przełóż je na osobny talerz wyłożony papierem do pieczenia.
Patelnię ponownie rozgrzej. Wyłóż na nią kawałki kurczaka (z 1,5 kg powinno wyjść ok. 8 kawałków). Gdy wszystkie porcje się przyrumienią, przełóż je do dużego naczynia żaroodpornego, np. żeliwnej brytfanny NATUR IRON.
Do rondelka wlej wino i gotuj je, aż zmniejszysz objętość do ok. 300 ml. Następnie w chochli podgrzej nad ogniem brandy. Zapal płyn i zalej płonącym alkoholem kurczaka. Potrząsaj naczyniem, aż płomienie zgasną. Miej obok pokrywkę. Jeśli garnek buchnie płomieniem, przykryj go.
Wylej z patelni tłuszcz, zostawiając ok. 1 łyżkę i wymieszaj go z mąką. Podgrzej, cały czas mieszając i tworząc w ten sposób zasmażkę. Dolej do niego wino oraz bulion. Wymieszaj dokładnie do utworzenia się jednolitego sosu. Przecedź go, a następnie oblej nim kurczaka.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180℃ i duś przez ok. 2 minut. Następnie dodaj do niego boczek, cebule i pieczarki. Duś przez kolejne 20 minut. Przepraw pieprzem, solą, liskiem laurowym, tymiankiem i zieloną pietruszką.
Każdą kromkę chleba przekrój na trzy trójkąty. Podgrzej na patelni ilością tłuszczu, aby ten mógł pokryć całe kawałki pieczywa. Gdy olej będzie już gorący, wkładaj kawałki pieczywa i smaż, aż staną się krupiące. Osusz je.
Kurczaka układaj w głębokim talerzu, polewając sosem z warzywami, a na brzegi wyłóż grzanki. Możesz ozdobić danie posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
