Zdrowe ciasteczka — czy to jest możliwe? Sprawdźcie, jakich zamienników użyć
Jednym z ulubionych przysmaków słodkich smakoszy są ciasteczka. Są łatwe w przygotowaniu, smaczne i sprawdzą się na każdą porę roku. Większość tradycyjnych przepisów zawiera jednak duże ilości cukru. Na szczęście istnieje wiele zdrowych alternatyw, które pozwalają na stworzenie deseru bez jego nadmiaru. Sprawdźcie, jak upiec zdrowie ciasteczka i po jakie zamienniki tradycyjnego cukru warto sięgnąć. Smacznego!
Zdrowe ciasteczka — dlaczego warto zastąpić cukier
Choć cukier na stałe zamieszkał w naszych kuchniach, od wielu lat wiadomo, że jego wpływ na zdrowie jest co najmniej niekorzystny. Spożywanie dużych ilości cukru prowadzi do wielu chorób cywilizacyjnych, w tym otyłości, cukrzycy, problemów z zębami oraz poważnych chorób serca. Jedną z metod na wyeliminowanie tego składnika z codziennej diety jest skorzystanie z alternatywnych substancji słodzących. Zamienniki cukru zazwyczaj mają mniej kalorii, niższy indeks glikemiczny i nie powodują gwałtowanych skoków poziomu cukru we krwi. Jeśli więc nie jest Wam obojętne zdrowie i chcecie zadbać o odpowiednią dietę, warto pokusić się o zamienienie składnika, jakim jest cukier na jego zdrowszą alternatywę. Zmiany możecie dokonać w każdym przepisie, a my dzisiaj pokażemy Wam jak piec zdrowe ciasteczka!
Słodziki, czyli zdrowe zamienniki cukru
Jesteście gotowi na zdrowe ciasteczka? Jeśli tak, podpowiemy Wam jakie zamienniki cukru najlepiej wybrać. Każdy z nich ma nieco inny poziom słodkości oraz konsystencję, dlatego stosując go jako zamiennik warto wziąć te czynniki pod uwagę. W przeciwnym razie ciasteczka mogą wyjść niezjadliwe!
Jednym z najbardziej popularnych naturalnych słodzików jest erytrol (erytrytol). Pochodzi on z grupy alkoholi cukrowych i jest niemalże w pełni bezkaloryczny. To sprawia, że jest to świetny słodzik dla osób dbających o linię. Erytrol ma także indeks glikemiczny o wartości 0, co sprawia, że jest idealny dla osób z cukrzycą. Erytrol smakuje bardzo podobnie do cukru, ale jego słodycz jest nieco słabsza – dane mówią, że jego smak to około 60-70% słodyczy cukru.
Niewątpliwą zaletą erytrolu jest również fakt, że nie powoduję on próchnicy, dlatego bez obaw można go dodawać do słodzenia naszych wypieków.
Innym naturalnym słodzikiem jest ksylitol. To również alkohol cukrowy występujący zarówno w owocach, jak i warzywach. Jest produkowany z kory brzozy i kukurydzy. Ksylitol jest o ponad połowę mniej kaloryczny od tradycyjnego cukru, a także ma niski indeks glikemiczny, dlatego jest częstym wyborem w zdrowych wypiekach. Podobnie, jak etytrol jest w pełni bezpieczny dla zębów, a wiele badań naukowych wykazuje, iż ma korzystny wpływ na walkę z próchnicą. Ważne jednak, by pamiętać, że ksylitol jest toksyczny dla psów, dlatego należy szczególnie uważać, jeśli w domu są zwierzęta.
Stewia to kolejny naturalny słodzik. Pochodzi od liści rośliny Stevia rebaudiana. Jest to substancja niezwykle słodka, nawet 300 razy bardziej od cukru, a przy tym nie zawiera kalorii, a także podobnie jak erytrol ma zerowy indeks glikemiczny. Z racji intensywnej słodyczy słodzika należy bardzo ostrożnie go stosować, aby nie przesłodzić naszych wypieków.
W ostatnich latach bardzo popularną substancją stał się także syrop klonowy. Jego specyficzny, nieco karmelowy smak doskonale komponuje się w rozmaitych wypiekach. Ponad do syrop klonowy jest bogaty w antyoksydanty, zawiera minerały i witaminy i ma niższy indeks glikemiczny od cyrku. Można go stosować w proporcji 3/4 szklanki na szklankę cukru z przepisu. Należy jednak pamiętać o uwzględnieniu jego płynnej konsystencji dostosowując proporcję pozostałych składników.
Na koniec nie sposób nie wspomnieć oczywiście o miodzie. Miód najbardziej popularna alternatywa dla tradycyjnego cukru. Nie każdy jednak ma świadomość, że miód ma więcej kalorii niż cukier. Jednak jego bogactwo w witaminy, minerały oraz antyoksydanty sprawia, że jest znacznie korzystniejszy dla zdrowia. Ponieważ miód jest słodszy od cukru, czasami wystarczy dodać naprawdę małą ilość, aby nasze wypieki były odpowiednio doprawione.
Jak piec zdrowe ciasteczka, czyli o dostosowywaniu przepisów
Zdecydowana większość przepisów na ciasteczka zawiera cukier. Aby z powodzeniem wykorzystać zamienniki cukru, należy dokonać pewnych modyfikacji przepisów. Cukier bowiem nie tylko dodaje samej słodyczy, ale także wpływa na strukturę samego wypieku. Dlatego w zależności od tego, na który zamiennik się zdecydujecie, należy nieco zmienić przepis. Na co zwrócić uwagę wypiekając zdrowe ciasteczka bez cukru?
W przypadku alkoholi cukrowych, czyli erytrolu i ksylitolu może być problem ze zdolnością do karmelizacji, co wpłynie na barwę ciasteczek. Aby uzyskać piękny, złocisty kolor wysączy dodać odrobinę syropu klonowego, bądź kurkumy.
W przypadku stewii, której moc słodkości jest naprawdę duża, warto dodać jej naprawdę małą ilość. W przeciwnym razie Wasze zdrowe ciasteczka będą zbyt słodkie!
W przypadku miodu i syropu klonowego koniecznie jest zagęszczenie ciasta. Oba słodziki są płynne dlatego brak modyfikacji proporcji poszczególnych składników ciasta może spowodować, że nie będzie odpowiedniej konsystencji.
Zdrowe ciasteczka jeszcze zdrowsze!
Co zrobić, aby zdrowe ciasteczka były jeszcze bardziej zdrowe? Skorzystajcie z prostych dodatków, które zwiększą ich wartość odżywczą. Doskonałą opcją jest zamiana mąki na płatki owsiane. Nadadzą ciastu idealną konsystencję, dostarczą błonnika, a dodatkowo dadzą niezwykłego smaku zdrowym wypiekom.
Świetnie sprawdzi się też dodanie orzechów i rozmaitych nasion. Pestki, migdały czy słonecznik dodadzą ciasteczkom zdrowego tłuszczu i białka.
Zdrowe ciasteczka z zamiennikami cukru są doskonałą alternatywą dla tradycyjnych słodkości. Wykorzystując takie substancje jak erytrol, ksylitol, miód czy stewia wybieracie produktu w pani naturalne, które pozwalają cieszyć się słodkim smakiem wypieków bez obaw o negatywne skutki, jakie niesie spożycie tradycyjnego cukru. Mamy nadzieje, że zdrowe ciasteczka w Waszej kuchni zagoszczą na stałe!
Poznaj również indyjskie przyprawy!
