Zrazy staropolskie zawijane – jak je zrobić?
Zrazy staropolskie zawijanie to roladki, które są niezwykle pyszne i bez wątpienia zostaną docenione przez wszystkich miłośników mięs. Do ich stworzenia będzie potrzebne wysokiej jakości mięso wołowe bez kości. Powinno być świeże i elastyczne. Najlepiej postaw na takie z ekologicznej hodowli. Poza nim do stworzenia przepisu przyda się m.in. ogórek kiszony, starty chrzan czy suszone grzyby.
Zrazy staropolskie zawijane – składniki:
- 1 kg mięsa wołowego bez kości
- 150 g słoniny
- 1 ogórek kiszony
- 1 łyżka startego chrzanu
- 1 średnia cebula
- 3-4 suszone grzybki
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 120 ml śmietany
- sól i pieprz do smaku
- Jagody jałowca wg. uznania
- 1 listek laurowy
Jak przygotować zrazy staropolskie zwijane?
Suszone grzyby namocz przez co najmniej godzinę (najlepiej zalać je dzień przed zimną wodą). Mięso pokrój w poprzek włókien na ok. 5-6 równych kawałków. Płaty mięsa rozbij za pomocą tłuczka zwilżonego w wodzie. Posól je i oprósz pieprzem. Słoninę pokrój na cienkie płaty i przykryj nimi mięso. Na każdym kawałku połóż kawałek ogórka kiszonego i (opcjonalnie) łyżeczkę startego chrzanu polanego odrobiną soku z cytryny. Zawiń i zepnij za pomocą patyczka.
Zrazy z wierzchu posól, oprósz je mąką i zarumień na patelni. Używaj do tego odrobiny masła klarowanego. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i podlej niewielką ilością wody, a także grzybami razem z wodą, w której się maczały. Przypraw i duś pod przykryciem do miękkości na bardzo małym ogniu. To może zająć nawet 1,5 godziny.
Wyjmij z sosu zrazy. Usuń patyczki. Grzyby również wyjmij z sosu, pokrój je na drobne kawałki i włóż z powrotem. Do sosu dodaj śmietanę wymieszaną z mąką i zagotuj.
Zrazy podawaj dowolnie, np. z ugotowaną kaszą gryczaną, kopytkami lub surówką z czerwonej kapusty. Smacznego!
