Pizza rossa a bianca – czym się różnią?
Pizza włoska występuje w kilu odmianach, a oprócz zróżnicowania pod względem regionów, z których pochodzi, wyróżnić możemy też podział ze względu na sos, który jest obowiązkowym składnikiem. Mowa tutaj oczywiście o pizzy rossa i bianca, czyli tej, w której musi być sos pomidorowy i takiej, w której go nie uświadczymy. Koniecznie dowiedz się na ten temat więcej i sprawdź, jakie są podstawowe różnice między pizzą rossa a biancą!
Pizza rossa a bianca – czym się różnią?
Różnic między pizzą rossa a bianca jest całkiem sporo, dlatego warto poświęcić temu zagadnieniu kilka minut! Chociaż ten drugi rodzaj nie jest tak popularny jak pierwszy, to coraz częściej możemy spotkać go w restauracjach. Jeśli jesteś więc miłośniczką lub miłośnikiem włoskiej kuchni, koniecznie musisz wiedzieć czym różni się od siebie pizza rossa a bianca!
Sos pomidorowy czy beszamel?
Nazwy pizza rossa i pizza bianca pochodzą od włoskich nazw kolorów – ten pierwszy oznacza czerwony, a drugi – biały. To właśnie na kolorach polega główna różnica między dwoma odmianami tego powszechnie uwielbianego dania!
Obowiązkowym dodatkiem pizzy rossa jest sos pomidorowy, którym smaruje się ciasto, a następnie nakłada na niego pozostałe składniki. Im soczystsze i aromatyczniejsze pomidory, tym lepiej smakuje cała potrawa!
W przypadku pizzy bianca, nie zobaczymy czerwieni przecieru, a zamiast niego zastosowane są inne kulinarne rozwiązania. Najczęstszym wyborem kucharek i kucharzy jest zamienienie sosu pomidorowego na beszamel. Nie jest to jednak jedyna opcja – ciasto często smarowane jest oliwą, na którą bezpośrednio kładzie się pozostałe dodatki. Niektórzy nie stosują jednak nawet oliwy, a bazą do pizzy są najróżniejsze sery.
Wyrazistość czy subtelność smaku?
Różnice między pizzą rossą a biancą to nie tylko wygląd czy dodatek lub brak jednego z sosów. Rodzaj bazy bardzo wpływa na cały smak pizzy i warunkuje, jakie pozostałe składniki dodane zostaną na ciasto, a więc jaki będzie jego finalny smak.
Pizza rossa jest zdecydowanie bardziej klasyczną wersją tego dania. Sos pomidorowy zapewnia jej intensywny aromat oraz wyrazistszy smak. W zależności od tego, jak go przygotujemy, dominować może słoneczna słodycz, kwasowość lub nuty umami.
Beszamel lub oliwa dodawane jako baza w pizzy bianca są zdecydowanie delikatniejsze i subtelniejsze w smaku, niż sos pomidorowy. Zdecydowanie dominują tutaj nuty maślane, mleczne, albo serowe. Dobrym rozwiązaniem jest też posmarowanie ciasta oliwą z czosnkiem, chili lub ziołami, która wzbogaci całość i sprawi, że pizza nie będzie mdła lub zbyt monotonna.
Odmienne składniki i różne dodatki
Tym, co odróżnia pizzę rossę od pizzy bianca są także rodzaje dodatków, które zwykle dodaje się do każdej z nich. Zawsze wybierane są one w taki sposób, żeby odpowiednio komponowały się zarówno z intensywnym sosem pomidorowym lub delikatnym i subtelnym beszamelem.
Dodatki to pizzy rossa znane są chyba każdemu z nas – są to najróżniejsze warzywa, mięsa, salami, sery, a czasem też gruszki i orzechy. Składnikami, które najlepiej komponują się z pizzą biancą, są wszystkie te produkty, które są nieco delikatniejsze, a często też bardziej maślane. Są to więc ziemniaki, odpowiednio przygotowane warzywa, łagodne wędliny. Aromatyczne zioła dodają potrawie intensywności i sprawiają, że nie jest ona nudna i pozbawiona smaku.
Z jakich miast pochodzą pizza rossa i pizza bianca?
Różnica między pizzą rossą a biancą polega także na tym, że każda z nich pochodzi z niego innego regionu. Oczywiście w obu tych przypadkach ojczyzną są Włochy, jednak tutaj podobieństwa się kończą.
Początki pizzy z sosem pomidorowym łączone są ze słonecznym Neapolem. Do dzisiaj ogromną popularnością cieszy się odmiana pizzy neapolitańskiej, która charakteryzuje się bardzo cienkim ciastem na środku i dużymi, puszystymi i nieco przypalonymi brzegami.
Pizza bianca pochodzi z Rzymu i jest to charakterystyczna przekąska dla Wiecznego Miasta. Często kupić ją można w formie streetfoodu i zjeść na wynos patrząc na któryś z pięknych antycznych zabytków. Pizzy, której sos pomidorowy zastąpiony jest beszamelem lub maślanymi serami nie spotyka się zbyt często poza Włochami, powoli się jednak to zmienia. Dlatego też jeśli tylko zobaczysz tę odmianę swojego ulubionego dania koniecznie sprawdź, jak smakuje!
Pizza rossa a bianca – która z nich występuje w większej ilości odmian?
Pizza jest bardzo wdzięczną potrawą, z którą eksperymentować można na najróżniejsze sposoby. Dlatego też występuje ona w tak wielu odmianach, jak tylko można sobie to wyobrazić.
Zdecydowanie bardziej pod kątem form zróżnicowana jest jednak pizza rossa. Oprócz tego, że w każdym regionie Italii znaleźć możemy jej lokalną odmianę, to jeszcze miasta na innych kontynentach przygotowują swoją własną, unikalną pizzę. Najbardziej znana jest pizza nowojorska i pizza chicagowska, ale znajdzie się także dużo innych, mniej popularnych wersji.
W przeciwieństwie do pizzy z sosem pomidorowym, pizza bianca występuje tylko w jednej formie – jest to cienki placek na bardzo chrupiącym cieście. Identycznie jak pizza rzymska, podawana jest ona zarówno w formie okrągłej, jak i pieczona jest na prostokątnych blachach, następnie krojona w kawałki i sprzedawana na ulicy w mniejszych porcjach.
Pizza rossa a bianca – wszystko, co warto zapamiętać
Pizzę rossę od pizzy bianci różni przede wszystkim to, że ciasto jednej z nich smarujemy sosem pomidorowym, a drugą beszamelem, oliwą lub za bazę służy tłusty ser. Dodatkowo, do każdego z tych rodzajów pizzy dodaje się inne dodatki – albo bardziej intensywne, przebijające się przez aromat pomidorów, albo nieco delikatniejsze, takie, które stworzą spójną kompozycję smakową z subtelnym beszamelem.
Chociaż wydawałoby się, że pizza to pizza, to jednak rossa i bianca smakują zupełnie inaczej, a sos będący bazą dla pozostałych składników bardzo dużo zmienia w smaku całego dania. Jeśli więc nie miałeś jeszcze okazji spróbowania pizzy bianca, to koniecznie zrób to przy najbliższej okazji!
