Czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce?
Przygotowanie pizzy samodzielnie w domu nie jest specjalnie skomplikowane, a dostarczyć może wielu radości, dlatego też warto od czasu do czasu ją upiec! Jeśli po gotowaniu zostanie Ci trochę składników to przełóż je do miseczki i wykorzystaj następnego dnia. Co jednak zrobić z samym ciastem, z którego przygotować można tylko drożdżowe placuszki? Sprawdź, czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce, żeby nie zepsuło się do kolejnego gotowania!
Czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce?
Jeśli podczas gotowania zastanawiasz się, czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce, to odpowiedź brzmi: tak! Czasem jest to nawet wskazane, żeby mogło ono odpowiednio dojrzeć i urosnąć, a więc lepiej smakować, być lekkostrawnym i bardziej puszystym. W temperaturze około 4 stopni Celsjusza zachodzi tak zwana zimna fermentacja, podczas której ciasto dojrzewa, a więc uzyskuje też lepszą strukturę i głębszy smak.
To, że ciasto na pizzę można trzymać w lodówce, a zimna temperatura poprawia jego właściwości, nie oznacza jednak, że może się w niej znajdować w nieskończoność! Optymalny czas przechowywania to 12-48 godzin i raczej nie powinno się przekraczać 3 dni. Po upływie tego okresu ciasto może wyschnąć, ponownie opaść i stanie się niesmaczne oraz mniej elastyczne.
Dlaczego warto przechowywać ciasto na pizzę w lodówce przed pieczeniem?
Wiele przepisów na prawdziwą włoską pizzę zaleca chłodzenie ciasta w lodówce przez 24-48 godzin. Nie jest to jednak zwykła fanaberia albo tradycja, którą można zignorować, a ten element odgrywa bardzo ważną rolę w ostatecznym smaku pizzy. Koniecznie sprawdź, dlaczego warto przechowywać je w lodówce przynajmniej dobę przed upieczeniem!
Zwiększenie elastyczności i poprawa struktury ciasta na pizzę
Podczas zimnej fermentacji procesy dojrzewania zostają spowolnione. Dzięki temu odpowiednio ułożyć się może siatka glutenowa, która ma bardzo duży wpływ na końcową wewnętrzną strukturę ciasta oraz jego elastyczność.
Dzięki temu dużo łatwiej będzie nam uformować ciasto na blasze, które nie będzie się samoistnie kurczyło po rozciągnięciu. Dodatkowo, nie będzie się ono łatwo rozrywało i dziurawiło podczas rozwałkowywania lub napowietrzania. Jeśli szybko irytujesz się, gdy w kuchni coś idzie nie po Twojej myśli, to raczej nie pomijaj tego etapu pieczenia pizzy!
Wzbogacenie smaku i pogłębienie aromatu pizzy
Jeśli ciasto rośnie bardzo szybko w ciepłym miejscu i od razu rozłożymy je na blasze i upieczemy, bardzo dobrze wyczuwalne będą w nim drożdżowe nuty. Oczywiście, nie zdarza się to zawsze, a wielu osobom zupełnie to nie przeszkadza, jednak jeśli wiesz, że raczej nie jesteś miłośniczką lub miłośnikiem tego posmaku, lepiej wychłodzić ciasto przez dobę w lodówce zanim zabierzemy się za pieczenie.
Wolne dojrzewanie pozwala uwolnić się głębszym aromatom, co zdecydowanie wzbogaci smak całego ciasta. Wiadomo, że dobra pizza to nie tylko jakościowe dodatki, dlatego żeby przygotować w swojej kuchni coś naprawdę wyjątkowego, zadbać musimy o wiele aspektów.
Bardziej puszyste i ,,nadmuchane” brzegi
Puszyste i nadmuchane brzegi to element niezbędny wielu pizz, a szczególnie charakterystyczne są one dla pizzy neapolitańskiej. Osiągnięcie tego efektu możliwe jest tylko dzięki przechowywaniu ciasta przez minimum dobę w lodówce. W tym czasie drożdże zaczną naprawdę pracować, powstanie większa ilość gazów, które odpowiedzialne są właśnie za ten efekt.
Lekkostrawność pizzy
Wielu kucharzy przekonuje, że ciasto do prawdziwej włoskiej pizzy przechowywane powinno być około 48 godzin w lodówce zanim zaczniemy je piec. Dzięki zachodzącym w tym czasie procesom stanie się ono nie tylko smaczniejsze, ale też zdrowsze dla nas i dla naszego brzucha.
Leżakujące ciasto jest bardziej lekkostrawne, niż to, które pieczone jest od razu po jego wyrobieniu, dlatego jest to kolejny argument, który powinien nas przekonać do przechowywana go w lodówce!
Jak przechowywać ciasto do pizzy w lodówce?
Skoro wiesz już, czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce, warto sprawdzić, w jaki sposób zrobić to prawidłowo! Koniecznie poznaj więc te kilka zasad, dzięki którym dłużej zachowa ono swoją świeżość!
Porcjowanie pizzy na mniejsze kulki
Wyrobione ciasto przed włożeniem do lodówki najlepiej jest od razu podzielić na mniejsze porcje wielkości jednej pizzy. Następnie uformuj z nich gładkie i równomierne kulki. Dzięki temu unikniesz konieczności wyciągania ciasta z lodówki, dzielenia go, a następnie ponownego chowania części. Byłaby to nie tylko spora strata czasu, ale ciasto mogłoby też stracić przez to część swoich właściwości.
Zapobieganie wysychaniu pizzy
Potwierdzenie tego, czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce nie oznacza, że można robić to byle jak! Aby nie straciło ono swoich walorów smakowych, trzeba odpowiednio je zabezpieczyć, a ważną kwestią jest oczywiście zapobieganie wysychaniu i powstaniu twardej skorupy na powierzchni każdej porcji.
Wystarczy więc, że każdą kulkę ciasta posmarujesz niewielką porcją oliwy lub innego tłuszczu. Powstanie w ten sposób specjalna warstwa ochronna, która zapobiegnie wysychaniu. Nie jest ona jednak wystarczająca. Porcje ciasta schowaj do szczelnych opakowań (muszą być dużo większe, bo ciasto nadal będzie rosło), które zapobiegną wyschnięciu, ale też zabezpieczą ciasto przed innymi zapachami w lodówce, które mogłoby zniszczyć jego smak. Także ich powierzchnię posmarować możesz tłuszczem, żeby mieć pewność, że ciasto nie przyklei się do niej.
Odpowiednie ustawienie w lodówce
Pytanie, czy ciasto na pizzę można trzymać w lodówce jest niewystarczające, ponieważ trzeba wiedzieć także, które miejsce w niej będzie do tego najodpowiedniejsze.
Zdecydowanie najlepiej sprawdzi się do tego środkowa lub dolna półka. Postaraj się jednak nie ustawiać go bezpośrednio przy tylnej ściance lodówki, przy której jest najzimniej. Ciasto mogłoby się tam przymrozić, co zdecydowanie nie byłoby dla niego korzystne. Z powodu częstych zmian temperatury podczas otwierania, drzwi lodówki także nie są najlepszym miejscem.
