Co jest zdrowsze – kefir czy maślanka?
Kefir i maślanka to fermentowane napoje mleczne, które często trafiają do jednego koszyka zakupowego. Oba powstają w wyniku fermentacji mleka, ale proces ten przebiega inaczej i daje produkty o odmiennym składzie, smaku oraz działaniu na organizm. Różnice między nimi są na tyle wyraźne, że wybór jednego z nich warto oprzeć na konkretnym celu zdrowotnym lub kulinarnym.
Właściwości maślanki
Maślanka wspiera trawienie dzięki obecności bakterii kwasu mlekowego. Dostarcza wapnia i białka przy stosunkowo niskiej kaloryczności, przez co chętnie sięgają po nią osoby dbające o masę ciała. Zawarte w niej fosfolipidy korzystnie wpływają na metabolizm tłuszczów.
Maślanka ma łagodniejszy smak niż kefir. To sprawia, że łatwiej ją zaakceptować osobom, które dopiero zaczynają włączać fermentowane napoje do diety. Dobrze sprawdza się jako składnik wypieków, naleśników czy sosów, w którym intensywny smak kefiru mógłby być zbyt wyraźny.
Właściwości maślanki docenią też osoby, które szukają prostego, codziennego napoju do picia. Nie wymaga przyzwyczajenia do charakterystycznej kwasowości kefiru, a mimo to dostarcza wartościowych składników odżywczych.
Właściwości kefiru
Kefir dostarcza bardziej intensywnego wsparcia probiotycznego niż maślanka. Różnorodność szczepów bakterii i drożdży obecnych w kefirze sprzyja utrzymaniu równowagi mikrobioty jelitowej. Regularne spożywanie kefiru wiąże się ze wsparciem układu odpornościowego i poprawą perystaltyki jelit.
Kefir zawiera kwas mlekowy, który ułatwia trawienie laktozy. Osoby z jej nietolerancją często lepiej tolerują kefir niż zwykłe mleko, choć stopień tolerancji jest indywidualny i zależy od nasilenia przypadłości. Przed wprowadzeniem kefiru do diety przy stwierdzonej nietolerancji warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
Kefir dostarcza też witaminy B12, która uczestniczy w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Pod tym względem wypada korzystniej niż maślanka, która tej witaminy zawiera mniej.
Kefir czy maślanka – który napój lepiej działa na jelita?
Dla osób, które chcą świadomie dbać o mikrobiom jelitowy, kefir będzie lepszym wyborem. Maślanka sprawdzi się jako codzienny napój wspierający trawienie, bez tak wyraźnego działania probiotycznego. Oba napoje można stosować naprzemiennie, zależnie od potrzeb i upodobań smakowych.
Jak przechowywać kefir i maślankę?
Oba napoje wymagają przechowywania w lodówce, w temperaturze do kilku stopni Celsjusza. Po otwarciu opakowania najlepiej spożyć je w ciągu jednego do dwóch dni, by zachować świeżość i aktywność kultur bakteryjnych. Dłuższe przechowywanie po otwarciu może obniżyć jakość smakową i zmniejszyć liczbę żywych mikroorganizmów.
Kefir i maślanka nie nadają się do zamrażania, bo niska temperatura niszczy kultury bakteryjne odpowiedzialne za ich właściwości probiotyczne. Przed spożyciem warto sprawdzić datę ważności na opakowaniu i upewnić się, że produkt nie zmienił zapachu ani konsystencji.
