Co wyróżnia włoski makaron?
Włoski makaron to niezwykle uniwersalna baza do naprawdę wielu dań. Z jego wykorzystaniem przygotować możemy przepyszne potrawy zarówno na elegancką kolację, jak i na szybki, lekki letni obiad. Tradycyjny i prawdziwy włoski makaron jest jednak wyjątkowy i odznacza się szczególnym smakiem, z którym nie może równać się większość zwykłych produktów dostępnych w supermarketach. Koniecznie sprawdź więc, czym takim się wyróżnia i co sprawia, że tak dobrze smakuje!
Czym wyróżnia się włoski makaron?
Włoski makaron wyróżnia się spośród innych dostępnych w każdym supermarkecie. Jednak nie tylko smak odgrywa tutaj ważną rolę, a kluczowa jest także jego tekstura, skład oraz cała filozofia jedzenia. Jeśli uwielbiasz włoską kuchnię to koniecznie sprawdź, czym wyjątkowym odznacza się włoski makaron!
Nieprzypadkowy skład ciasta
Prawdziwy włoski makaron wyrabiany powinien być ręcznie z domowego ciasta. Tradycyjnie przygotowuje się go tylko z wody oraz mąki z pszenicy durum, nazywanej potocznie semoliną. Ten rodzaj zboża zawiera zdecydowanie więcej glutenu oraz białka niż zwykła pszenica, co przekłada się na strukturę makaronu.
Dzięki takiemu składowi ciasta, makaron po ugotowaniu nie zlepia się w bezkształtną kulę, z której trudno rozdzielić poszczególne nitki. Jeśli przestrzegać będziemy przepisu, makaron ten nie rozgotuje się i będzie elastyczny i intensywny w smaku.
Szorstka i chropowata powierzchnia
Większość makaronów przeciskana jest przez metalowe maszynki, dzięki czemu mają gładką i równą powierzchnię. Z pewnością wygląda to elegancko i estetycznie, ale niekoniecznie cecha ta przydatna jest podczas jedzenia.
Prawdziwy włoski makaron powinien być wycinany przy wykorzystaniu form z brązu, których powierzchnia będzie lekko szorstka. Dzięki temu na każdej nitce makaronu powstają niewielkie rowki, do których przykleić może się sos. W ten sposób danie smakuje lepiej, składniki są doskonale wymieszane i nie zdarzy nam się sytuacja, że cały sos spłynie na dno miski i będziemy musieli wyjadać go potem łyżką, gdy skończy nam się makaron!
Jak widać, Włosi przygotowując swoje narodowe potrawy pomyśleli o wszystkim!
Gotowanie podparte filozofią i wieloletnim doświadczeniem
Jak wiadomo, Włochy są ojczyzną wielu wybitnych umysłów, które na stałe zapisały się na kartach europejskiej historii. Nie wszyscy geniusze zajmowali się jednak sztuką czy nauką ścisłą, a część z nich swój czas poświęciła gotowaniu. To dzięki nim wiemy dzisiaj, jak przygotować makaron, żeby był najsmaczniejszy i najzdrowszy.
Włoski makaron gotowany jest zawsze al dente, czyli tak, żeby po wyjęciu z wody nadal był odrobinę twardy. Dzięki temu nie traci on swojej tekstury, pojedyncze nitki nie zlepiają się, jest elastyczny, ale przede wszystkim nasz organizm trawi go wolniej niż makaron rozgotowany. Dzięki temu z jednej strony nie powoduje on gwałtownych wyrzutów cukru we naszym organizmie, a z drugiej – dłużej pozostajemy syci.
Takiego sposobu gotowania zdecydowanie powinny spróbować wszystkie osoby, chorujące na cukrzycę, insulinooporność i po prostu te, dla których zdrowie jest priorytetem!
Dopasowanie sosu do rodzaju makaronu
W przemyślanej i latami udoskonalanej kuchni nic nie może być kwestią przypadku. To samo dotyczy rodzajów makaronów, które przyporządkowane są do odpowiedniego gatunku sosu. Każdy kształt – świderki, kokardki, muszle, spaghetti, lasagne – oraz grubość – nitki, cienkie lub szerokie wstążki – ma swoje zastosowanie.
Żeby nie popełnić kulinarnej wpadki zawsze warto sprawdzić, czy przygotowany sos paduje do przygotowanego makaronu! Miłośniczki i miłośnicy włoskiej kuchni z pewnością docenią taką dbałość o detale.
Dominujące znaczenie makaronu w daniu
Niekiedy wydawać się może, że to sos w daniu odgrywa pierwsze skrzypce, a makaron jest do niego tylko dodatkiem. Jednak nic bardziej mylnego! Zgodnie z filozofią włoskiej kuchni to właśnie makaron jest najważniejszym elementem dania, a rolą sosu jest tylko wydobycie z niego pełni smaku i podkreślenie go.
Czym jeszcze charakteryzuje się prawdziwy włoski makaron?
Włoski makaron naprawdę nie ma sobie równych, a o tradycji związanej z jego przygotowywaniem można długo opowiadać. Jeśli temat ten szczególnie Cię interesuje, koniecznie przeczytaj do końca żeby dowiedzieć się, czym jeszcze charakteryzuje się włoski makaron!
Jajeczna wersja makaronu, czyli nie tylko mąka z pszenicy durum
Najpopularniejszą wersją włoskiego makaronu jest ta przygotowywana z wody i mąki z pszenicy durum. Nie jest to jednak jedyny sposób na wyrobienie ciasta!
Popularny jest także świeży makaron, przygotowywany z jajek oraz mąki pszennej typu 00. Odznacza się on żółtym kolorem oraz nieco bardziej wyrazistym smakiem. Niektórzy porównują go do maślanego, niekoniecznie jednak wyczuwalne są w nim same jajka.
Gotując go, trzeba pamiętać, że trwa to znacznie krócej niż w przypadku innego rodzaju makaronu – najczęściej wystarczą dwie, trzy minuty, żeby był gotowy. Nie można trzymać go we wrzątku zbyt długo, ponieważ szybko się rozgotowuje, przez co traci część smaku, tekstury oraz konsystencji.
Makaron jajeczny odznacza się zwykle cienkimi nitkami, ale jest bardziej treściwy niż ten przygotowywany na bazie wody. Doskonale komponuje się z mocnymi sosami mięsnymi, grzybowymi, maślanymi oraz z polskim rosołem! I chociaż tego ostatniego we Włoszech raczej nie spotkamy, możemy wykorzystać go na co dzień w naszej kuchni w ten właśnie sposób!
Bogactwo zastosowań i duża uniwersalność
Makaron włoski jest produktem naprawdę bardzo uniwersalnym i przygotować możemy z niego niemal nieograniczoną liczbę potraw! Oprócz tradycyjnych sosów, doskonale pasuje do zapiekanek warzywnych – najlepiej jest zalać go beszamelem, żeby całość była wilgotniejsza.
Niektóre rodzaje makaronów, takie jak chociażby świderki czy kokardki, świetnie komponują się z sałatkami. Nie tylko dobrze podbije on smak pozostałych składników, ale też sprawi, że całość będzie bardziej pożywna. Nie można zapomnieć również o walorach estetycznych – kokardki w sałatce wyglądają po prostu uroczo!
