Czemu pizza neapolitańska jest tak wyjątkowa?
Pizza występuje w tak wielu odmianach i rodzajach, że niemal niemożliwe wydaje się zliczenie ich wszystkich! Każdy region i niektóre miasta Włoch mają swój własny typ tej potrawy, podobnie jak wiele miast w Stanach Zjednoczonych. Dzisiaj skupimy się jednak na daniu ze słonecznego Neapolu, które jest uwielbiane przez wiele osób i bardzo popularne. Pizza neapolitańska to prawdziwa rozkosz nawet dla wybrednego podniebienia, dlatego koniecznie dowiedz się o niej nieco więcej!
Pizza neapolitańska – czyli jaka?
Nazwa ,,pizza neapolitańska” prawdopodobnie obiła się Ci o uszy, nie każdy musi jednak dokładnie wiedzieć, co się pod nią kryje. Najprościej mówiąc jest to rodzaj pizzy pochodzącej z Neapolu, która charakteryzuje się bardzo cienkim, niemal niewyczuwalnym ciastem oraz puszystymi, grubymi i nieco przypalonymi brzegami.
Pizzę tę trzeba jeść nożem i widelcem, a nie ręką, tak jak jesteśmy do tego przyzwyczajeni, ponieważ ciasto jest tak cieniutkie i elastyczne, że wszystkie dodatki z niego spadają i całość rozpada się w dłoniach. Osiągnięcie tego efektu podczas pieczenia nie jest jednak najłatwiejsze i potrzeba do tego specjalnych umiejętności.
Koniecznie sprawdź, co jeszcze sprawia, że pizza neapolitańska jest tak wyjątkowa, że kiedy raz jej spróbujesz – prawdopodobnie nie będziesz mógł się jej więcej oprzeć.
Co sprawia, że pizza neapolitańska jest tak dobra?
Do tego, że pizza jest przepyszna chyba nie trzeba nikogo specjalnie przekonywać. Nie każda jednak smakuje tak samo, a jej rodzaje pochodzące z różnych regionów Włoch znacząco się od siebie różnią. Przeczytaj, co sprawia, że pizza neapolitańska jest tak smaczna i wyjątkowa na tle innych potraw!
Długo dojrzewające i sprężyste ciasto
Ciasto w przypadku pizzy neapolitańskiej jest wyjątkowo ważne, a jego tekstura wcale nie jest oczywista.
Zacznijmy jednak od początku – ciasto przygotowuje się wyłącznie z mąki typu ,,00” lub ,,0”, wody, odrobiny soli oraz oczywiście drożdży. Potrzebuje ono sporo czasu, żeby dojrzeć, odpowiednio wyrosnąć oraz się napowietrzyć. Wszystkie te etapy muszą zajść, żeby otrzymać bardzo elastyczne, puszyste i wilgotne w środku ciasto.
Odpowiedni sposób wyrabiania gwarantuje nam to, że po upieczeniu otrzymamy idealną pizzę – z ciastem cieniutkim i bardzo elastycznym w środku i puszystym, nadmuchanym i delikatnym na brzegach. Osiągnięcie tego efektu wymagać może trochę wprawy, dlatego nie spiesz się podczas nauki i nie denerwuj się, jeśli za pierwszym razem nie wszystko wyjdzie tak, jak sobie to zaplanowałaś.
Bardzo krótkie pieczenie w wysokiej temperaturze
Sekretem smaku pizzy neapolitańskiej jest także to, w jaki sposób się ją wypieka. Żeby była ona naprawdę pyszna i przyrządzona zgodnie z tradycją, musi być wypiekana w specjalnym piecu opalanym drewnem, dzięki któremu przejdzie ona jego specyficznym i niepodrabialnym aromatem.
Pizza neapolitańska pieczona jest bardzo krótko w bardzo wysokiej temperaturze – zwykle jest to nie więcej niż 60-90 sekund w piecu nagrzanym do 450 stopni. Dzięki temu całość uzyskuje charakterystyczną teksturę, na brzegach powstają lekko przypieczone ,,bąble” i danie smakuje naprawdę wyjątkowo!
Najwyższej jakości składniki
Pizza neapolitańska z całą pewnością nie byłaby tak smaczna, gdyby nie to, że do jej przygotowania potrzebne są najwyższej jakości składniki. Najlepiej wybierać tylko oryginalne włoskie produkty, takie jak pomidory San Marzano czy Mozzarella di Bufala Campana.
To właśnie jakościowe składniki odpowiadają za głęboki i szlachetny smak, który jest doskonale zbalansowany. Żaden produkt nie przyćmiewa innego i możemy rozkoszować się każdym z nich. Zdecydowanie nie warto w tym przypadku szukać zamienników dla tradycyjnych włoskich przysmaków, a lepiej tę potrawę przygotowywać rzadziej, a lepiej!
Pielęgnowanie niematerialnego dziedzictwa kulturowego
Nie dla każdego przywiązanie do tradycji ma szczególną wagę, ale pizza neapolitańska jest pod tym względem wyjątkowa i warto mieć świadomość tego, jak ważną kulturowo potrawę właśnie jemy!
Pizza neapolitańska jest przygotowywana od wieków, a dawne przepisy nie zostały zmienione. Niesłabnąca popularność tego dania oraz rola, jaką odegrało ono w kształtowaniu tożsamości mieszkańców regionu sprawiła, że UNESCO wpisało ją na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Jest to naprawdę ogromne wyróżnienie, którym nie może pochwalić się zbyt wiele potraw!
Jeśli więc kiedyś będziesz jeść pizzę neapolitańską poza Włochami, warto zapytać się kucharza, czy przygotowując to danie przestrzegał wszystkich zasad i czy nie wprowadził żadnych własnych modyfikacji!
Niewielki wybór wariantów smakowych
Pizza neapolitańska tradycyjnie występuje tylko w dwóch wariantach smakowych, nie jest więc to najbardziej różnorodna wersja tego dnia. Są to margherita, czyli sos pomidorowy, ser mozzarella, bazylia i oliwa oraz marinara, którą przygotowuje się z sosu pomidorowego, czosnku, oregano i oliwy.
Coraz częściej spotyka się jednak pizzę neapolitańską także w wersji z szynką, warzywami, pieczarkami, a nawet ananasem, gruszką czy orzechami. Wiadomo, że kulinarne upodobania są bardzo różne, a więc najbardziej podstawowa wersja tej pizzy nie musi smakować każdemu.
Zdecydowanie warto jednak chociaż raz spróbować jej w tradycyjnej odsłonie, żeby móc samodzielnie przekonać się, co takiego niezwykłego jest w jej prostocie. Jeśli jednak uznasz, że potrzebujesz jakiegoś urozmaicenia smaków to dopiero wtedy zacznij eksperymentować z innymi dodatkami!
Stałe wymiary dotyczące rozmiaru i grubości ciasta
Pizza neapolitańska pod względem wielkości występuje w jednym, klasycznym rozmiarze i kształcie. Zawsze jest więc okrągła lub lekko owalna, jej średnica wynosi od 30-35 centymetrów, ciasto w środku ma grubość maksymalnie 3 minimetrów, a brzegi są wysokości kilku centymetrów.
Dzięki takiemu rozmiarowy pizzą neapolitańską można się naprawdę najeść, a jednocześnie po posiłku nie będziemy czuli się przejedzeni lub ociężali jak słonie. Jedzenie zdecydowanie warto zacząć też od środka, a brzegi zostawić na sam koniec i zjeść je maczając w smacznej oliwie.
