Holenderski ser: poznaj najbardziej znane!
Holandia śmiało uznana może zostać za królestwo serów. Na sklepowych półkach znaleźć można niezliczone rodzaje i gatunki, robione z mleka krowiego, owczego lub koziego. Nie zawsze zdajemy sobie sprawę, że nasz ulubiony dodatek do kanapek lub przekąska do wina pochodzi właśnie z tego kraju, ale w ramach ciekawostki, można sprawdzić takie informacje. Koniecznie sprawdź, który holenderski ser jest najbardziej uwielbiany i czym się charakteryzują produkty z tego kraju!
Twardy ser rodem z Holandii – który zdecydowanie warty jest spróbowania?
Najlepszy holenderski ser to przede wszystkim ten twardy. W sklepach znaleźć można naprawdę wiele różnych rodzajów tego przysmaku. Często także, oprócz wersji klasycznych, spotkać się można z odmianami nieco bardziej ekstrawaganckimi pod względem smakowym. Koniecznie sprawdź, który twardy ser rodem z Holandii warty jest spróbowania!
Gouda holenderska – najbardziej znana i chętnie wybierana
Gouda holenderska to zdecydowanie jeden z najbardziej znanych holenderskich serów. Produkowany jest w kształcie nieco spłaszczonych okręgów, ale w sklepach można najczęściej kupić go pokrojonego w plastry. Charakteryzuje się on łagodnym orzechowym smakiem, który wraz z wiekiem sera, staje się bardziej intensywny.
Holenderska gouda wykorzystywana może być w wielu różnych kontekstach – sprawdza się zarówno jako obkład na kanapkę, elegancka przekąska do wina, jak i dodatek do sałatek. Możesz przechowywać ją w szlanych pojemnikach, które kupisz na przykład tu: https://gerlach.pl/sloiki-i-pojemniki-na-zywnosc.
Old Amsterdam – pyszny ser długo dojrzewający
Holenderskie sery charakteryzują się tym, że najczęściej długo dojrzewają, a wraz z wiekiem ich smak staje się pełniejszy i bardziej szlachetny. Jednym z nich jest Old Amsterdam, będący serem typu gouda, produkowanym z mleka krowiego.
Ten holenderski ser charakteryzuje się intensywnym i nieco pikantnym smakiem oraz lekko wyczuwalnymi karmelowymi nutami. Jest to produkt twardy, ale też bardzo kruchy, dlatego dobrze nadawać się może do posypania potraw, ale podczas krojenia go w mniejsze kawałki, trzeba zachować ostrożność.
Old Amsterdam świetnie nadaje się jako jeden z serów na desce serów, będącej elegancką przekąską do czerwonego wina, dobrze pasuje także do słonych przekąsek, takich jak krakersy, ale nadaje się również do zapiekania potraw w piekarniku.
Beemster – mleczny holenderski ser
Beemster występuje w dwóch podstawowych wersjach – jak ser twardy lub półtwardy i uzależnione jest od czasu jego dojrzewania. Im trwa ono dłużej, tym beemster staje się twardszy, bardziej maślany oraz zdecydowanie szlachetniejszy.
Ten holenderski ser charakteryzuje się bogatym i intensywnym smakiem, w odmianach medium i Royaal Grand Cru wyczuwalne mogą być nieco słodkie nuty smakowe, a wersji extra old – orzechowe. Jego konsystencja także nieco się zmienia – od gładkiej i kremowej, po kruchą i twardą.
Sery holenderskie idealnie nadają się jako dodatek do win i tak samo jest w tym przypadku. Oprócz tego może być składnikiem zapiekanek lub sosów.
Holenderskie sery – kilka oryginalnych propozycji
Holenderskie sery podzielić można na dwie kategorie – te znane i powszechnie dostępne oraz takie, które znaleźć można tylko sezonowo lub zasmakują tylko prawdziwym smakoszom. Poznaj kilka ciekawych propozycji!
Grasskaad – czyli holenderski ser trawiasty
Grasskaad, po polsku nazywany serem trawiastym, produkowany jest sezonowo w Holandii. Wbrew pierwszemu skojarzeniu, nie jest wcale zielony, a żółty. Nazwa wzięła się stąd, że wytwarza się go z mleka krów, które pierwszy raz po zimie wracają na pastwiska i pożywić się mogą młodą, soczystą trawą.
Ten holenderski ser charakteryzuje się łagodnym i kremowym smakiem, z którego czasem przebijają się słodkawe nuty. Niektórzy twierdzą, że wyczuć w nim można świeżość młodej trawy.
Chociaż jest to ser w typie gouda, nie jest twardy, a jego konsystencja jest elastyczna i bardziej kremowa. Graaskaad dojrzewa także znacznie krócej niż typowa holenderska gouda, bo w przypadku sera trawiastego proces ten trwa zwykle około miesiąca.
Ze względu na specyficzne okoliczności potrzebne do jego powstania, dostępny jest tylko późną wiosną lub wczesnym latem. Ponieważ cieszy się dużą popularnością trzeba spieszyć się do sklepów, żeby udało się go dostać. Doskonale nadaje się jako dodatek do chrupiącego pieczywa, ale można go także topić i zapiekać.
Boerenkaas, czyli tradycyjny ser farmerski
Będąc za granicą, warto skosztować także rzemieślnicze sery holenderskie. Jednym z nich jest boerenkaas, czyli ser farmerski. Produkowany jest on z surowego (czyli niepasteryzowanego) mleka krowiego, czemu zawdzięcza swój oryginalny smak.
Produkowany jest on ręcznie na farmach, z wykorzystaniem tradycyjnych metod. Charakteryzuje się głębokim i bardzo wyrazistym smakiem, który trudno jest porównać do czegokolwiek innego. Ponieważ wytwarzany jest w warunkach rzemieślniczych, jego konsystencja nie zawsze jest taka sama i może być twarda, półtwarda lub zwarta. Każdy krąg sera smakuje także nieco inaczej, dlatego jeśli pierwsze spotkanie z nim nie należało do najbardziej udanych – warto dać jemu drugą szansę.
Uwaga, po mleko niepasteryzowane i produkty z niego wytwarzane nie powinny sięgać dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży. Spożycie takowych może wiązać się z ryzykiem zakażenia patogenami.
Czym charakteryzują się holenderskie sery?
Holenderskie sery są naprawdę bardzo zróżnicowane i znaleźć je można w bardzo wielu różnych wariantach jeśli chodzi o smak, konsystencję, sposób produkcji i wykorzystania.
Tym, co jednak łączy większość z ich, jest jakość, która nie ma sobie równych. Kluczowe znaczenie ma tutaj nie tylko dbałość o najwyższą jakość mleka, ale także szczegółowa kontrola całego procesu produkcji. Dzięki temu otrzymać można produkty o głębokim i wyrazistym smaku, które będą świetnym dodatkiem do wielu posiłków i nie tylko.
Niemal wszystkie holenderskie sery mają kształt dużych i nieco spłaszczonych półokręgów. Bez problemu kupić je można jednak także w plastrach i mniejszych kawałkach. Produkty te zwykle poddawane są naturalnym procesom dojrzewania, które w zależności od gatunku, trwać mogą od kilku tygodni, do nawet kilku lat. Dzięki temu ich smak staje się szlachetniejszy i wyrazistszy, a sam ser zachwycić może podniebienia nawet najbardziej wymagających krytyków.
