Jak zrobić włoskie ciasto na pizzę, by smakowało wyjątkowo?
Włoskie ciasto na pizzę powinno być chrupiące, elastyczne, cienkie w środku i puszyste na brzegach. Przygotowanie go w taki sposób, żeby spełniało jednocześnie wszystkie te warunki jest sporym wyzwaniem, ale pokażę Ci, jak to zrobić! Jeśli kochasz włoską kuchnię, warto nie tylko zamawiać ją z restauracji, ale nauczyć się przygotowywać najpopularniejsze dania samodzielnie w domu. Sprawdź więc, jak zrobić włoskie ciasto na pizzę, by smakowało wyjątkowo!
Jakie powinno być idealne włoskie ciasto na pizzę?
Jak już być może zauważyłeś, idealne włoskie ciasto na pizzę łączyć musi w sobie kilka sprzecznych cech. Powinno być ono jednocześnie elastyczne i chrupiące oraz cienkie w środku a na brzegach bardzo puszyste.
Oczywiście, w każdym regionie Włoch, ciasto na pizzę przygotowywane będzie nieco inaczej, jednak tym co jest wspólne dla większości z nich, są właśnie wskazane powyżej cechy. Jeśli jesteś miłośniczką lub miłośnikiem kuchni typowej dla Italii, koniecznie przeczytaj więcej o tym, jakie powinno być włoskie ciasto na pizzę i jak je zrobić!
Z jakich składników składa się włoskie ciasto na pizzę?
Aby przygotować włoskie ciasto na pizzę na szczęście nie potrzebować będziesz zbyt dużej liczby składników. Każdy z nich bez żadnego problemu kupisz też w każdym supermarkecie, warto postawić jednak na produkty wysokiej jakości.
A więc jakie składniki potrzebne są, aby przygotować włoskie ciasto na pizzę? Jest to przede wszystkim 0,5 kilograma mąki pszennej typu 00 – możesz kupić też taką, która oznaczona jest jako mąka do pizzy. Oprócz tego, niezbędna będzie 1 lub 2 szklanki letniej przegotowanej wody, 0,5 grama świeżych drożdży oraz łyżeczka soli. Warto dodać także łyżkę oliwy. Jak widzisz, nic wyjątkowego, a cały sekret smaku i konsystencji tkwi w sposobie wyrabiania ciasta.
Jak zrobić pyszne włoskie ciasto na pizzę?
Chcąc zrobić pyszne włoskie ciasto na pizzę, pamiętać trzeba o przestrzeganiu kilku zasad. Dzięki nim uda się Tobie przygotować je w taki sposób, żeby miało idealną konsystencję oraz smak. Koniecznie zapoznaj się z poniższymi wskazówkami!
Wybierz odpowiednie i jakościowe składniki
Do przygotowania ciasta na włoską pizzę nie potrzeba zbyt wielu składników, ale ważne jest to, żeby wybrać je ze szczególną uważnością. Przede wszystkim nie można wziąć pierwszej lepszej mąki pszennej, ponieważ nie pozwoli nam ona na osiągnięcie zamierzonego efektu kulinarnego. Mąka do pizzy powinna być w typie 00. Jest ona ciężka, ale dzięki niej ciasto zyskuje elastyczność oraz odpowiednią chrupkości.
Nie ma większego znaczenia, jakie wybierzemy drożdże – najważniejsze żeby spełniły swoją funkcję. Zdecydowanie jednak warto zwrócić uwagę na to, jaką oliwę dodamy do ciasta. Powinna być ona dobra w smaku, jakościowa i najlepiej czysta, bez dodatku ziół, czosnku czy chili. To właśnie oliwa nada ciastu nieco smaku, elastyczności, ale też delikatności.
Przestrzegaj odpowiednich proporcji
Metoda gotowania ,,na oko” często się sprawdza i jest najlepsza, jednak nie w przypadku pizzy – tutaj sztywno trzymać się trzeba proporcji podanych w przepisie, aby ciasto wyszło idealne.
Jeśli dodamy taką ilość wody, mąki i oliwy, jakie są w przepisie, nie powinniśmy mieć problemu z tym, że ciasto będzie zbyt mokre, lub zbyt kruche i zamiast się ugnieść, będzie pękać i rozpadać się w dłoniach.
Jedynie w kwestii soli, pozwolić sobie możemy na większą samowolkę – wiadomo, że każdy jej rodzaj odznacza się innym poziomem słoności, dlatego każdorazowo zdecydować musimy, jak dużo dodamy jej do konkretnej potrawy.
Odpowiednia technika wyrabiania
Włoskie ciasto na pizzę swoją elastyczność i kruchość zawdzięcza między innymi odpowiedniej technice wyrabiania, która nieco różni się od tej, którą stosujemy w przypadku innych dań.
Na samym początku, po wrzuceniu wszystkich składników, powinno się wymieszać je powoli i delikatnie drewnianą łyżką – dzięki temu mąka wchłonie część wody, a wyrabianie ciasta będzie prostsze. Następnie przez około 10-15 minut ugniatamy masę, na zmianę rozciągając ją i składając na pół. Zapewni to ciastu elastyczność, odpowiednie napowietrzenie i łatwiej będzie nam je uformować na blasze.
Ugniatanie ręczne zastąpić możemy też oczywiście robotem kuchennym lub mikserem. Przez cały czas warto jednak kontrolować ciasto i uważać, aby się nie zagrzało. Najlepiej ustawić urządzenia na wolne obroty. Ugniecione ciasto powinno być elastyczne, wilgotne, ale nie klejące oraz gładkie. Jeśli widoczne są w nim grudki – oznacza to, że musimy poświęcić jeszcze chwilę na jego wyrobienie.
Długi czas wyrastania
Dobrej pizzy nie można przygotować w pięć minut, a ciasto potrzebować będzie nieco czasu, żeby wyrosnąć i dojrzeć. Kiedy będzie ono już odpowiednio wyrobione, należy włożyć je do miski, przykryć wilgotnym i czystym ręcznikiem i odstawić w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce. Po około 1-2 godzinach, ciasto powinno być gotowe.
Niektórzy włoscy kucharze mówią jednak, że aby pizza była lekkostrawna i smaczniejsza, wyrobione ciasto powinno leżakować nawet przez 72 godziny! Wtedy oczywiście przechowywać je trzeba w chłodnym miejscu, żeby nie zaczęło się psuć. Jeśli chcesz zrobić pizzę w domu, przed rozpoczęciem gotowania koniecznie sprawdź, jaki czas wyrastania ciasta podany jest w przepisie!
Pieczenie w wysokiej temperaturze
Oczywiście najlepsze warunki do wypieku pizzy są w specjalnym piecu. W domach zdecydowanie wystarczy jednak zwykły piekarnik lub kamień przeznaczony do wypiekania ciasta.
Pizzę należy włożyć od razu do bardzo nagrzanego piekarnika – 250-280 stopni to najlepsza temperatura. Pieczenie nie powinno trwać też zbyt długo – zwykle 10-15 minut w zupełności wystarcza.
Dzięki wysokiej temperaturze i krótkiemu czasowi pieczenia ciasto jest chrupiące, a nie gumowate, brzegi mogą odpowiednio wyrosnąć, a często także smakowicie się przypalić. Im krócej trwa pieczenie, tym lepiej dla pozostałych składników – warzywa nie stracą swoich najważniejszych składników odżywczych i nie staną się miękkie i ,,rozgotowane”.
Smacznego!
