Barwena w sosie ziołowo-grzybowym — włoski przepis
Barwena w sosie ziołowo-grzybowym to prawdziwie włoskie danie. To danie na szczególne okazje, dlatego że ta ryba nie jest tak łatwo dostępna w Polsce. Możesz jednak zastąpić ją dowolnym innym gatunkiem. Najważniejsze jest, aby ostatecznie ryby miały podobną gramaturę.
Barwena w sosie ziołowo-grzybowym — składniki:
- 450 g małych pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml oliwy z oliwek
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżeczki drobno posiekanej bazylii
- 1 łyżeczka drobno posiekanego majeranku
- 60 ml białego wina wytrawnego
- 0,5 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 4-5 kropli esencji z sardeli
- 5 barweny o wadze ok. 230 g
- 2 łyżeczki jasnej bułki tartej
- 2 łyżeczki startego parmezanu
Podane składniki wystarczą na tanie dla 4 osób.
Jak przygotować barwenę w sosie ziołowo-grzybowym?
Na patelnię dodaj pieczarki, czosnek przeciśnięty przez wyciskacz oraz oliwę. Smaż przez około minutę na średniej mocy kuchenki. Czosnek i pieczarki powinny delikatnie zmięknąć. Dodaj zioła, białe wino wymieszane z mąką kukurydzianą oraz sok cytrynowy.
Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje. Następnie dodaj esencję smaku sardeli. Odstaw na czas przyrządzania ryby.
Następnie przetnij ją wzdłuż brzucha, od skrzeli do otworu stekowego znajdującego się przy ogonie. Wytnij skrzela za pomocą nożyczek, opłucz ją i wysusz za pomocą ręczników papierowych.
Ryby układaj naprzemiennie w płaskim naczyniu żaroodpornym. Powinny ściśle przylegać do dna. Przygotowanym wcześniej sosem polej ryby i posyp je startym parmezanem. Naczynie przykryj folią, a piekarnik rozgrzej do 190℃. Smaż przez ok. 20 minut. Na ostatnie 5 minut odkryj ryby i podnieś temperaturę do ok. 200-210℃. Dzięki temu delikatnie się przyrumieni. Wykładaj na talerze. Smacznego!
