Zawijane zrazy à la Radecki – jak je zrobić?
Zawijane zrazy à la Radecki to danie związane z kopalnianą historią Górnego Śląska. Wykonuje się je z wysokiej jakości wołowiny, np. polędwicy. Ważne jest to, aby dało się pokroić ją na cienkie plasterki, dlatego wybieraj tę bez kości. To idealny pomysł na rodzinny obiad. Jeśli zaś przygotujesz ich więcej, przez kilka dni będziesz mógł cieszyć się ich wyjątkowym smakiem.
Zawijane zrazy à la Radecki – składniki:
- 600 g wołowiny (np. polędwicy)
- 100 g pieczarek
- 2 cebule
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 1 kostka bulionowa lub 120 ml bulionu
- 250 ml czerwonego wina
- 2-3 łyżki posiekanego koperku
- Sól i pieprz do smaku
- masło klarowane, wg. uznania
Jak przygotować zawijane zrazy à la Radecki?
Wołowinę pokrój w plastry i rozbij ją tłuczkiem. Oprósz ją solą i pieprzem. Cebulę pokrój w talarki i duś na maśle. Pieczarki pokrój na drobne kawałki (odłóż 3-4 sztuki w całości na później). Wymieszaj je z cebulą, bułką tartą oraz koperkiem.
Farsz nałóż na zrazy, każdy zwijaj mocno i spinaj go patyczkiem bądź owijaj nitką. Zarumień na rozgrzanym tłuszczu, używając tej samej patelni, co do cebuli, a następnie przełóż do brytfanny. Dodaj do niej pozostałe pieczarki. Zalej mieszanką bulionu oraz wina, a następnie oprósz mąką i duś na wolnym ogniu. Mięso powinno zupełnie zmięknąć. Gotowy sos możesz rozbielić śmietaną. Zrazy podawaj np. ze świeżo ugotowaną kaszą.
