Strudel jabłkowy to klasyczny deser kuchni austriackiej, który zachwyca cienkim, delikatnym ciastem i aromatycznym nadzieniem z jabłek, cynamonu oraz rodzynek. Choć jego przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt zdecydowanie wynagradza włożony wysiłek. Kluczem do udanego strudla jest odpowiednio wyrobione i elastyczne ciasto, które można rozciągnąć niemal do przezroczystości. W połączeniu z soczystym, lekko kwaskowym nadzieniem tworzy deser idealny na chłodniejsze dni. To wypiek, który doskonale sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje. Sprawdź jak go przygotować!

Jakie składniki są potrzebne na strudel jabłkowy?

Ciasto

• 260 g mąki typu Manitoba + trochę do podsypywania
• 1-3 g soli
• 1 jajko
• 100 ml wody o temperaturze około 30°C
• 25 ml oliwy z oliwek + ok. 2 łyżki

Nadzienie do strudla

• 170 g rodzynek
• 1 garść orzeszków piniowych
• 10 ml soku z cytryny
• 140 g cukru trzcinowego
• 1 szczypta wanilii
• 1,4 kg jabłek Stark Delicious
• 100 g bułki tartej
• 50 g masła
• 30 g masła do posmarowania wierzchu
• 8 g cynamonu
• cukier puder do posypania

Jak zrobić strudel jabłkowy?

Zacznij od przygotowania ciasta. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z solą.
Przełóż całość do misy miksera, zrób zagłębienie na środku i wlej jajko, letnią wodę oraz olej (jeśli wyrabiasz ręcznie, wykonaj to samo na stolnicy). Najpierw wyrabiaj mieszadłem płaskim, potem hakiem, na średniej prędkości przez co najmniej 10 minut – ciasto powinno być gładkie i dobrze wyrobione. Na koniec przełóż je na blat, uformuj kulę, posmaruj olejem i szczelnie przykryj folią spożywczą. Odstaw do odpoczynku na około 1,5 godziny.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Zalej rodzynki letnią wodą (po wcześniejszym przepłukaniu). Możesz dodać mały kieliszek rumu. W dużej misce wymieszaj sok z cytryny, cukier trzcinowy, cynamon i orzeszki piniowe.

Obierz jabłka i pokrój je w plasterki o grubości około 3 mm. Dodaj je do miski z cukrem i cytryną, dorzuć odciśnięte rodzynki i dokładnie wymieszaj rękami. Na patelni rozpuść masło z wanilią, dodaj bułkę tartą i praż przez kilka minut, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Odstaw do ostygnięcia.

Kolejnym krokiem jest rozwałkowanie ciasta. Przykryj blat dużą ściereczką kuchenną. Oprósz ją mąką. Na środku połóż kulę ciasta i rozwałkuj ją na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm. Posmaruj powierzchnię odrobiną oleju (ręką lub pędzelkiem) – dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne. Chwyć brzegi i delikatnie, najpierw opuszkami palców, potem grzbietem dłoni, rozciągaj ciasto. Pracuj wokół całego obwodu, zachowując kształt prostokąta. Możesz pomagać sobie palcami, ale rób to bardzo delikatnie. Następnie rozciągaj środek, trzymając dłonie w kształcie odwróconej miseczki. Kontynuuj, aż uzyskasz bardzo cienki prostokąt o wymiarach około 60 × 80 cm.

Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj bułkę tartą do jabłek i dokładnie wymieszaj. Układaj nadzienie partiami na krótszym boku ciasta, około 20 cm od brzegu. Uformuj wałek o długości około 40 cm. Ułóż nadzienie w kształt „wałka”, aby łatwiej było je zawinąć. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).

Rozpuść 30 g masła i delikatnie posmaruj nim odsłoniętą część ciasta.

Przykryj jabłka brzegiem ciasta, a następnie, unosząc ściereczkę, zwiń strudel, zamykając nadzienie w środku. Upewnij się, że łączenie znajduje się na spodzie (inaczej może się otworzyć w piekarniku). Odetnij nadmiar ciasta po bokach i dobrze je zamknij. Przełóż strudel na papier do pieczenia, rolując go bezpośrednio ze ściereczki.

Posmaruj go roztopionym masłem. Ułóż strudel po przekątnej na blasze i piecz przez około 35–40 minut, aż będzie złocisty. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmaruj go masłem (chroni przed wysychaniem) i odczekaj 15 minut, zanim posypiesz cukrem pudrem.

Dowiedz się więcej o austriackiej kuchni!