Sosy francuskie: poznaj 5 sosów bazowych! To fundament kuchni
Kuchnia francuska słynie ze swoich wyrafinowanych smaków, a tym, co niewątpliwe dodaje jej charakteru są sosy, które dopełniają każde danie. Podstawą jest kilka sosów bazowych, bez których niemożliwe byłoby przygotowanie wielu popularnych i smacznych dań, dlatego warto je poznać i nauczyć się je przygotowywać. Sosy francuskie słyną ze swojego uniwersalizmu, dlatego wykorzystać je będzie można gotując dania pochodzące także z innych państw. Koniecznie sprawdź i jeśli jeszcze ich nie znałeś – wprowadź je do swojej kuchni!
Sosy francuskie – pięć najbardziej uniwersalnych baz do wielu dań
Sosy francuskie są niezwykle uniwersalne i wykorzystywać je można do wzmocnienia smaku i ulepszenia najróżniejszych potraw. Z tego też powodu warto nauczyć się je przygotowywać, szczególnie, że najczęściej robi się je w kilka minut, a aromat dania może zmienić się nie do poznania. Koniecznie poznaj te najważniejsze sosy francuskie!
Sos beszamelowy – dodatek do zapiekanek, warzyw i sufletów
Sos beszamelowy przygotowywany jest na bazie zasmażki z mąki i masła oraz mleka. Aby wzmocnić jego smak dodaje się różne przyprawy, przede wszystkim sól, biały pieprz oraz dużą ilość gałki muszkatołowej. Sos należy gotować na małym ogniu i przez cały czas go pilnować i mieszać, ponieważ bardzo łatwo może się przypalić, a wtedy nie będzie nadawał się już do jedzenia.
Ten niezwykle popularny sos francuski wykorzystany może być podczas przygotowywania najróżniejszych dań. Świetnie sprawdza się przede wszystkim w najróżniejszych zapiekankach, jako dodatek do warzyw lub sufletów. Oczywiście znaleźć można dla niego także wiele innych zastosowań, bo dzięki swojemu delikatnemu i nienarzucającemu się smakowi, nie zdominuje aromatu nawet subtelnych potraw.
Sos veloute – biały sos przygotowywany na bazie jasnego wywaru mięsnego lub rybnego
Sosy francuskie podzielić można na jasne i ciemne. Beszamel oraz veloute zaliczają się do pierwszej grupy i słyną ze swojej delikatności i subtelnego smaku.
Sos veloute, w zależności od tego, do jakiego dania chcemy go dodać, przygotowywany może być na wywarze z mięsa drobiowego lub cielęcego albo na wywarze rybnym. Jego podstawą także jest mączno-maślana zasmażka, dzięki której sos staje się aksamity i zyskuje gładką konstytucję. Opcjonalnie pod sam koniec gotowania dodać można do niego także śmietankę lub żółtka, żeby nieco wzmocnić i podkreślić smak.
Świetnie nadaje się on jako dodatek do dań mięsnych, rybnych i warzywnych, ale veloute może być także podstawą do przygotowania innych, bardziej wyrazistych sosów.
Sos espagnole – nazywany też hiszpańskim lub brązowym
Nie wszystkie sosy francuskie są delikatne, a część z nich stanowi podstawę aromatu całej potrawy. Przykładem może być między innymi sos espagnole, nazywany także hiszpańskim lub brązowym.
Sos ten przygotowywany jest na bazie ciemnej zasmażki (uzyskuje się ją poprzez długie prażenie mąki na tłuszczu, do czasu aż stanie się brązowa), wywaru z mięsa wołowego lub wieprzowego, warzyw mirepoix (duszonych na maśle lub oleju cebuli, marchwi i selera w proporcji 2:1:1) oraz przecieru pomidorowego.
Sos espagnola świetnie nadaje się jako dodatek do ciemnych i ciężkich mięs, takich jak dziczyzna, wołowina, wieprzowina czy jagnięcina. Często jest także składnikiem potraw duszonych, między innymi gulaszy. Dzięki dodatkowi przecieru pomidorowego doskonale komponuje się z innymi intensywnymi składnikami, podbijając i wzmacniając ich aromat.
Jego przygotowanie wymaga jednak nieco więcej zaangażowania i czasu, niż w przypadku przyrządzania sosów jasnych. Mimo to warto wprowadzić go do swojego menu i co jakiś czas urozmaicać nim inne potrawy.
Sos pomidorowy – wzbogacona wersja tradycyjnego sosu włoskiego
Chociaż sos pomidorowy kojarzyć nam się może przede wszystkim z Włochami, pizzą i makaronami, spotkać go bardzo często można także w kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z zasmażki z mąki i masła, duszonych startych pomidorów, odrobiny cebuli, ziół prowansalskich i liści laurowych oraz odrobiny octu balsamicznego i cukru. Zrobienie go zajmuje się sporo czasu, zdecydowanie nie warto więc zabierać się za gotowanie na ostatnią chwilę!
Francuski sos pomidorowy jest zdecydowanie bardziej wyrazisty w smaku niż włoski sos pomidorowy, trudno jednak powiedzieć, który z nich jest smaczniejszy. Z pewnością jednak wersja francuska jest intensywniejsza i przez to bardziej dominuje aromat i smak pozostałych składników dania.
Sos pomidorowy wykorzystywany może być jako dodatek do dań mięsnych i warzyw, przede wszystkim jednak wykorzystywany jest do przygotowywania makaronów i owoców morza.
Sos holenderski – sos na bazie emulsji, masła i żółtek jaj z odrobiną świeżego soku z cytryny
Sos holenderski, wbrew nazwie, nie pochodzi z Holandii, a jest jednym z pięciu najbardziej klasycznych i podstawowych sosów kuchni francuskiej.
Przygotowuje się go z aksamitnej emulsji robionej ze startych żółtek jaj, rozpuszczonego masła klarowanego i odrobiny świeżo wyciśniętego soku z cytryny (można go zastąpić także octem). Ma on charakterystyczny jasnożółty kolor, gęstą i gładką konsystencję oraz delikatny smak. Nie tylko dobrze komponuje się z najróżniejszymi daniami, ale może być też wykorzystany jako jadalna dekoracja talerza.
Sos holenderski wykorzystywany jest najczęściej jako dodatek do szparagów lub innych warzyw sezonowych, pieczonych ryb lub jajek po benedyktyńsku. Wiele osób zastępuje nim także ketchup w tostach lub innych daniach.
Sosy francuskie są uniwersalne i pyszne
Sosy francuskie słyną ze swojej uniwersalności i wykorzystać je można podczas przygotowywania najróżniejszych dań. Najważniejsze jest, aby odpowiednio dobrać sos do potrawy, ponieważ niektóre z nich są delikatne i mają tylko dopełnić smaku całości, a inne (na przykład sos pomidorowy) przysłaniają aromat pozostałych składników i dominują smak dania, dlatego najlepiej wykorzystywać je jako dodatek do wyrazistych i mocnych potraw. Z pewnością jednak warto nauczyć się przygotowywać pięć podstawowych sosów francuskich, bo dzięki nim ubogacić można smak wielu ulubionych dań!
