Döner kebab – czym tak właściwie jest?

Döner kebab to jeden z najpopularniejszych rodzajów kebaba. Spotkać go możemy na ulicach niemal każdego miasta, a wiele osób nie wyobraża sobie tygodnia bez zjedzenia tego przysmaku. Jeśli też zaliczasz się do jednej z nich, koniecznie musisz dowiedzieć się czegoś więcej na temat tego dania, sposobów jego przygotowywania oraz podania i historii. Sprawdź więc, czym jest döner kebab i za co uwielbia go tak dużo osób!

Skąd pochodzi döner kebab?

Döner kebab można znaleźć w niemal każdym europejskim mieście, dlatego zupełnie nieoczywiste jest to, skąd potrawa ta pochodzi. Jej ojczyzną jest miasto Bursa w Turcji. To właśnie tam już w XIX wieku kucharz Iskander Efendi wymyślił, że pieczenie mięsa na pionowym i powoli obracającym się rożnie jest efektywniejsze i przynosi doskonałe rezultaty.

Mimo że ten rodzaj kebaba powstał w Turcji, to sam sposób pieczenia mięsa na rożnie (najpierw poziomym) nie pochodzi z tego kraju. Ten kulinarny zwyczaj na zachód przyszedł z Azji i Bliskiego Wschodu. Döner kebab z kolei w Europie rozpowszechnił się w latach 70. XX wieku, gdy do Niemiec przyjechało bardzo dużo tureckich pracowników i zaczęli w Berlinie otwierać budki i sprzedawać swoje tradycyjne dania.

Nazwa kebaba też nie jest przypadkowa. Döner po turecku oznacza ,,obracający się”, co jest oczywiście nawiązaniem do sposobu pieczenia mięsa na kręcącym się pionowym rożnie.

Jak przygotowuje się döner kebaba?

Sposobów na przygotowanie döner kebaba jest bardzo wiele i każda kucharka i każdy kucharz z pewnością mają swoje sprawdzone tricki na to, jak zrobić najlepszą wersję tego dania. Jest jednak kilka uniwersalnych składników i etapów gotowania, których nie można pominąć!

Jakie składniki są potrzebne?

Do zrobienia döner kebaba potrzebna będzie spora ilość mięsa – najlepiej wołowiny lub mieszanki wołowo-wieprzowej. Ale ponieważ te rodzaje mięsa nie są w Polsce specjalnie popularne, a wiele osób preferuje te delikatniejsze i białe, dobrze sprawdzi się tez odpowiednio doprawiony drób.

Oprócz tego nie może zabraknąć startej na malutkie kawałki cebuli, dużej ilości przypraw – między innymi słodkiej i ostrej papryki, kminu rzymskiego, oregano, soli oraz pieprzu. Do przygotowania sosu potrzebny będzie jogurt naturalny i odpowiednie dodatki, w zależności od tego, jaki smak najbardziej Ci smakuje.

Kebab podawany jest najczęściej w specjalnej bułce lub tortilli, które można albo zrobić samemu, albo kupić gotowe w sklepie – ta druga opcja jest zdecydowanie łatwiejsza. Oczywiście pamiętać trzeba także o sałacie i warzywach, takich jak pomidory, ogórek i czerwona cebula, którymi uzupełnisz wrapa.

Jak długo piecze się mięso?

Dobry döner kebab nie uda się bez odpowiedniego mięsa. Żeby uzyskać najlepszy smak, trzeba skorzystać ze sprawdzonego źródła i tam kupić najbardziej jakościowy produkt. Pamiętaj, że nawet ogromna ilość przypraw nie przykryje aromatu niesmacznego mięsa!

Kluczowym aspektem jest czas pieczenia. Na tradycyjnym pionowym i wolno obracającym się ruszcie mięso piecze się cały dzień. Po kawałku przypieczone fragmenty odcinane są za pomocą specjalnej maszynki lub bardzo ostrej brzytwy.

Oczywiście, w domu bardzo często nie mamy warunków, aby zamontować profesjonalny ruszt. W takiej sytuacji skorzystać można ze zwykłego piekarnika i wtedy pieczenie nie trwa aż tak długo – w zależności od tego, jakie mięso wybraliśmy, zajmuje to od 20 minut do 1,5 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso można pokroić na małe fragmenty i dodatkowo przysmażyć na nagrzanej patelni, żeby stało się bardziej chrupiące.

Jaką wybrać bułkę?

Döner kebab podawany może być na kilka sposobów i w różnym pieczywie. Najbardziej tradycyjne to turecka bułka pide, która jest bardzo puszysta w środku i chrupiąca na zewnątrz. Jest sycąca i doskonale komponuje się z dobrze przygotowanym mięsem.

Zdecydowanie klasycznym i cieszącym się dużym popularnością rozwiązaniem jest serwowanie döner kebaba w picie, czyli płaskiej, okrągłej bułeczce, która jest pusta w środku. Jeśli lubisz pieczywo bardziej delikatne, które nie będzie dominowało smaku całego dania, to ta opcja powinna przypaść Ci do gustu! Dodatkowo, pita jest zdecydowanie mniejsza niż tradycyjna bułka turecka, doskonale sprawdzi się więc, gdy nie jesteś bardzo głodny, ale chcesz coś przekąsić.

Najbardziej ,,ekskluzywne” pieczywo do kebaba tureckiego to lepinja, czyli bałkańska bułka drożdżowa. Jest ona bardzo elastyczna i smaczna, a razem z mięsem, warzywami i sosem tworzy naprawdę udaną kompozycję.

Döner kebab – jak go podawać?

Jest kilka sposobów na podanie döner kebaba. To, na który się zdecydujesz zależeć będzie nie tylko od tego, na co masz ochotę, ale także czy chcesz go zjeść na wynos, na stojąco, czy przy stoliku.

W bułce albo w postaci wrapa w lawaszu

Najczęściej spotykanym sposobem na zaserwowanie döner kebaba jest oczywiście ten w bułce. Wszystkie możliwości opisane są powyżej! Oprócz nich jednak często spotkać się można też z kebabem zawiniętym w lawasz, czyli bardzo cienki placek przygotowywany z wody i mąki, który wypieka się w specjalnym piecu, dzięki czemu jest bardzo elastyczny. Lawasz doskonale nadaje się do tego, żeby zawinąć w niego kebaba i zjeść go gdzieś w biegu lub stojąc na dworze. Przypomina on wtedy zwykłego wrapa, a dzięki temu, że placek, w który zawinięty jest kebab jest delikatny to nie dominuje smaku mięsa i warzyw.

Bezpośrednio na talerzu

Döner kebab gdy podawany jest w restauracji wygląda nieco inaczej niż kiedy sprzedaje się go w ulicznych budkach. Gdy danie to przestaje traktowane być jak zwykły street food, podaje się je na talerzu – oczywiście wszystkie składniki nie są wtedy zawinięte w żaden rodzaj pieczywa.

Mięso w takiej sytuacji zwykle serwowane jest w towarzystwie frytek, ryżu, oczywiście sałaty i najróżniejszych surówek. Na talerzu znaleźć się mogą także najróżniejsze warzywa. Nawet w takiej odsłonie nie może jednak zabraknąć sosów – najpopularniejszy jest pomidorowy z dodatkiem roztopionego masła, ale postawić można także na czosnkowy, majonezowy lub jogurtowy.

Dowiedz się więcej o kuchni tureckiej!