Czym jest pasta miso i do czego jej użyć?
Kuchnia azjatycka cieszy się obecnie ogromną popularnością i coraz więcej osób przygotowuje dania właśnie w tym stylu. Nie zawsze jest to jednak proste, a nazwy składników brzmią obco i egzotycznie, jednak bez nich niemożliwe jest nadanie daniom wschodniego charakteru. Jeśli chcesz dowiedzieć się czym jest pasta miso i do czego możesz jej użyć, koniecznie zapoznaj się z tymi kilkoma wskazówkami i poradami!
Skąd pochodzi pasta miso?
Pasta miso jest jedną z najpopularniejszych przypraw w Azji, a przede wszystkim w Japonii, jednak tak naprawdę jednak bardzo trudno powiedzieć, skąd dokładnie pochodzi. Jako jej ojczyznę najczęściej wskazuje się Chiny lub Japonię, możliwe jest jednak także to, że powstała ona niezależnie w tych dwóch państwach, a jej tradycja sięga nawet VIII wieku!
Jak powstaje pasta miso?
Głównymi składnikami pasty miso jest soja, ryż i azjatyckie drożdże koji. Powstaje ona w wyniku wymieszania, a następnie ubicia wszystkich produktów w specjalnych beczkach. Całość pozostawiona zostaje do leżakowania na około pół roku w szczelnym opakowaniu, które uniemożliwia dopływ powietrza. Przez ten czas w beczce zachodzi wiele procesów fermentacyjnych, dzięki którym powstaje gotowa pasta miso.
Właściwości odżywcze i prozdrowotne pasty miso
Miso jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej, a oprócz walorów smakowych, jej zaletą jest to, że zawiera wiele składników odżywczych, witamin i minerałów. Jest ona bogatym źródłem bakterii kwasu mlekowego oraz witamin z grupy B, D i K2, a także fosforu, magnezu wapnia, żelaza i potasu.
Ponadto ma ona działanie antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe, wspiera mikroflorę jelitową, procesy trawienne oraz reguluje poziom cholesterolu we krwi. Dodatkowo wspomaga działanie układu nerwowego i pozytywnie wpływa na odporność, co jest szczególnie ważne w okresie jesienno-zimowym.
Pasta miso nie jest jednak odpowiednia dla wszystkich, ponieważ zawiera duże ilości soi, na którą wiele osób jest uczulonych. Ograniczać jej spożycie powinny także osoby, które cierpią na choroby serca i tarczycy lub nadciśnienie, ze względu na dużą ilość soli, która się w niej znajduje.
Jak przechowywać pastę miso?
Pasta miso przeważnie ma długi termin ważności, pod warunkiem że przechowywać ją będziemy w odpowiedni sposób. Najlepiej trzymać ją w lodówce w szczelnie zamykanym pojemniczku, można na przykład przelać ją z woreczka do zwykłego słoika i dokładnie zakręcić. Kluczowe jest, aby ograniczyć dopływ powietrza, ponieważ to właśnie ono przyspieszy proces psucia się produktu.
Jak stosować pastę miso w kuchni?
Wykorzystanie miso w codziennym gotowaniu może być świetnym pomysłem na urozmaicenie naszych posiłków. Jest to jednak bardzo słona przyprawa, dlatego należy stosować ja z umiarem i wyczuciem, aby całkowicie nie zdominowała smaku serwowanego dania.
W tradycyjnej kuchni japońskiej miso służy przede wszystkim do doprawienia zup, możesz jednak wykorzystać ją do prawie każdego typu potrawy. Pamiętaj jednak, aby dodać ją do dania na samym końcu, chwilę przed podaniem, a nie w trakcie gotowania czy pieczenia, ponieważ straci wtedy najważniejsze składniki odżywcze.
Do czego wykorzystać pastę miso?
Pasta miso jest bardzo uniwersalną przyprawą i stanowi podstawę naprawdę wielu dań. Najpopularniejszym jest oczywiście zupa miso, która przygotowana może być w wersji tradycyjnej, na bazie sosu rybnego, lub w wersji wegańskiej. Jej podstawą jest oczywiście bulion, nie może jednak zabraknąć także wodorostów, grzybków shitake, glonów nori oraz szczypiorku i pokrojonego tofu.
Miso jest idealne także jako baza sosu do warzyw, mięsa, kasz czy tofu, które dzięki niej zyskają głębię smaku. Dobrze komponować się będzie także z daniami na bazie ryżu czy makaronu oraz ryb.
Jakie są rodzaje pasty miso?
W zależności od tego, jakie zboża i inne składniki oraz w jakiej proporcji dodamy, uzyskamy nieco inne rodzaje tej azjatyckiej przyprawy, których smak i właściwości będą się od siebie różnić.
Miso czyste, czyli hatho
Jest to najciemniejszy i najintensywniejszy w smaku rodzaj pasty miso. W swoim składzie ma tylko soję, dlatego nadaje się dla osób nietolerujących glutenu. Charakteryzuje się także bardzo gęstą konsystencją, do dania wystarczy dodać odrobinę, aby zmienić jego aromat. Hatho powstaje w wyniku bardzo długiego procesu fermentacji, dlatego po otwarciu prawie się nie psuje.
Pasta czerwona, czyli akamiso
Podobnie jak w przypadku hatho do jej produkcji wykorzystuje się wyłącznie soję, czasem jednak spotkać można tę pastę także z dodatkiem jęczmienia lub ryżu. Swój czerwony kolor zawdzięcza długiemu procesowi fermentacji, podczas którego uzyskuje cierpki i słony smak oraz głęboki i intensywny aromat.
Pasta żółta, czyli shinshu
Jest to najdelikatniejsza w smaku odmiana pasty miso. Wytwarza się ją z soi oraz jęczmienia, którym zawdzięcza delikatną barwę. Świetnie nadaje się do przygotowania delikatnej marynaty miso lub sosu.
Pasta biała, czyli shiro miso
Biała pasta miso charakteryzuje się słodkawym smakiem i rzadką konsystencją, wytwarzana jest z soi i ryżu, którym zawdzięcza swój lekko kremowy kolor. Poddana jest najkrótszemu procesowi fermentacji, dlatego też termin jej zdatności do spożycia jest najkrótszy. Najczęściej wykorzystywana jest jako baza do sosów lub dressing do sałatek.
Prosty i szybki przepis na tradycyjną zupę miso
Przygotowanie pysznej zupy miso nie jest trudne i nie wymaga poświęcenia dużej ilości czasu. Do jej przygotowania potrzebować będziesz 400 ml warzywnego lub drobiowego bulionu, 120 ml mleka kokosowego, 1,5 łyżeczki sosu sojowego, odrobinę masła orzechowego, octu ryżowego i płatków chili. Następnie uszykuj makaron, jajka na twardo, dowolne warzywa, shitake, tofu, kawałki mięsa i szczypiorek.
Aby przygotować zupę wystarczy wlać do garnka wszystkie płynne składniki, masło orzechowe i chili, a całość zagotować. Kiedy wywar zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostałe składniki. Postaraj się ułożyć je w estetyczny sposób, dodać możesz także dowolne przyprawy i danie jest gotowe do podania! Smacznego!
Sprawdź też, co warto spróbować w restauracji indyjskiej.
