Chrzan japoński – czym jest, skąd się wziął i jak go użyć?
Chrzan japoński, z którego wytwarza się wasabi, jest jedną z najintensywniejszych i najstarszych przypraw świata. Używany jest przede wszystkim w kuchni azjatyckiej, ale wykorzystywać można go także w innych daniach. Koniecznie dowiedz się, czym jest chrzan japoński, jak go używać i jakie ma właściwości!
Chrzan japoński – skąd pochodzi?
Wasabi pochodzi z Japonii i początkowo wykorzystywany był jako zioło lecznicze, które pomagało przede wszystkim przeciwdziałać zatruciom pokarmowym, które w tamtym okresie były czymś powszechnym.
Chrzan japoński dziko rośnie przede wszystkim w wysokich górach w pobliżu potoków. Jadalny jest jego korzeń, który właściwe jest kłączem rosnącym nad ziemią i osiągający wysokość do 40 centymetrów. Tradycyjnie uprawiany jest w małych wioskach położonych wysoko w górach, a wiedza o tym, jak to robić, przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.
Jego uprawa przemysłowa jest dość skomplikowana, ponieważ roślina ta wymaga ściśle określonych warunków. Najlepsza jest dla niej temperatura 8-20℃, duża wilgotność, a promienie słoneczne nie powinny padać bezpośrednio na nią. Niedopełnienie któregokolwiek z nich sprawia, że kłącza są znacznie gorszej jakości i wykorzystywane będą przede wszystkim w przemyśle włókienniczym.
Jak przechowywać świeże kłącza chrzanu japońskiego?
Kupienie świeżego kłącza wasabi jest bardzo trudne, ponieważ uprawiane jest ono przede wszystkim w Japonii i w zaledwie kilku miejscach w Chinach i na Tajwanie. Z tego powodu popyt wielokrotnie przewyższa podaż, a roślina osiąga zawrotne ceny. Z tego też powodu, szczególnie w Europie, dostępne są przede wszystkim podróbki wasabi wykonane ze zwykłego chrzanu, musztardy i sztucznych barwników.
Jeśli jednak uda się Ci kupić prawdziwy chrzan japoński, powinieneś przechowywać go w dokładnie ten sam sposób, w jaki przechowuje się zwykły korzeń chrzanu. Jeśli będziesz chciał go użyć, zetrzyj na tarce o małych oczkach tylko tyle, ile rzeczywiście potrzebujesz, a resztę odłóż.
Chrzan japoński – do czego można go użyć?
Chrzan japoński ma bardzo wiele zastosowań w kuchni azjatyckiej. Używając go trzeba jednak pamiętać, że jego smak jest bardzo intensywny i aby nie zdominował aromatu całej potrawy, wystarczy użyć go naprawdę niewiele!
Dodatek do sushi
Wasabi jest nieodłącznym dodatkiem do sushi i sashimi. Możemy jego niewielką ilość włożyć bezpośrednio między warstwy ryb i ryżu, ta opcja jest jednak dobrym pomysłem tylko, gdy przygotowujemy danie dla siebie i dla osób, którym wiemy, że będzie smakowało.
Znacznie bezpieczniej jest zblendować wasabi z sosem sojowym, a w takiej mieszance moczyć będziemy mogli każdy kawałek sushi. Jeśli nie przepadasz za sosem sojowym, połóż wasabi obok na talerzyku, tak aby każdy mógł się nim częstować. Jeśli chcemy podać wasabi z sashimi, warto dodać do niego odrobinę soli, która wydobędzie zarówno z ryby jak i chrzanu jeszcze więcej smaku.
Składnik sosów
Chrzan japoński wykorzystany może być jako jeden ze składników sosów, które świetnie komponować się będą z rybami, mięsem czy wędlinami.
Samodzielnie przygotować możesz wasabi z dodatkiem sosu sojowego, majonezu lub oliwy z oliwek i octu. Każda z tych mieszanek pasować będzie do czegoś innego, ale najlepiej jest podawać je wszystkie jednocześnie, tak aby każdy mógł się nimi swobodnie częstować.
Urozmaicenie przekąsek
Chrzan japoński może być wykorzystany jako dodatek do najróżniejszych przekąsek. Spróbuj nieco zaszaleć i zaskoczyć gości nieoczywistym połączeniem. Wasabi smakować będzie doskonale jako dodatek do frytek, ziemniaków pieczonych, paluszków rybnych, kurczaka w panierce czy sałatek.
Jak rozpoznać oryginalne wasabi od podróbek?
Chrzan japoński jest trudny w uprawie, dlatego jest go na rynku zdecydowanie mniej, niż jest potrzebne. Z tego powodu powstaje mnóstwo podróbek wasabi, które do złudzenia przypominają oryginale. W jaki sposób je od siebie odróżnić?
Przede wszystkim prawdziwe wasabi jest stosunkowo drogie, dlatego jeśli cena wydawać się Ci będzie zdecydowanie zbyt atrakcyjna, zrezygnuj z takiego zakupu, ponieważ najprawdopodobniej będzie to podróbka zrobiona ze zwykłego białego chrzanu i dodatków.
Oryginalne wasabi prawie nigdy nie jest sprzedawane w postaci proszku, a najczęściej w formie świeżego korzenia lub w tubce jako pasta. Jeśli zobaczysz je w innej postaci, dokładnie sprawdź, co jest w opakowaniu! Zwróć także uwagę na kolor – jeśli jest on zbyt intensywny i jaskrawy, to najprawdopodobniej stało się tak za sprawą sztucznych dodatków i aromatów, których w tradycyjnym wasabi absolutnie nie powinno być.
Podróbki i oryginalny chrzan japoński są w smaku bardzo do siebie podobne, dlatego jeśli zależy Ci przede wszystkim na smaku, a nie na oryginalności pochodzenia, to możesz postawić na te tańsze i bardziej powszechne opcje, ale warto mieć świadomość, że nie jest to tradycyjna receptura.
Chrzan japoński – jakie ma właściwości?
Chrzan japoński słynie przede wszystkim ze swojego bardzo intensywnego i czasem aż gryzącego zapachu. Warto pamiętać jednak także o jego prozdrowotnych właściwościach, których ma naprawdę dużo!
Wasabi posiada działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne i przeciwzapalne, dzięki czemu poprawia naszą odporność, pomaga walczyć z wirusami i innymi chorobami (także nowotworowymi) oraz przyspiesza proces zdrowienia. Pozytywnie oddziałuje na pracę wątroby, trzustki, żołądka, ale także płuc czy pęcherza.
Dodatkowo chrzan japoński wspomaga trawienie, poprawia przemianę materii i rozgrzewa. Ma także zbawienne działanie na układ krążenia, ponieważ rozrzedza krew i podnosi ciśnienie, dzięki czemu pomagać może także na bóle głowy i dodawać nam energii.
Wasabi jest także bogatym źródłem błonnika, żelaza, manganu, wapnia, cynku, potasu i magnezu oraz witaminy C, A i witamin z grupy B. Dzięki swoim właściwościom pomaga zwalczać zatrucia pokarmowe. Z tego powodu warto jeść wasabi, jeśli nie dla smaku, to ze względu na pozytywny wpływ, jaki ma ta przyprawa na nasz organizm.
Sprawdź też, jaki wpływ ma zielona herbata na zdrowie.
