Czemu wasabi jest ostre? Dowiedz się o nim więcej

Wasabi, inaczej nazywane chrzanem japońskim, jest jedną z najpowszechniejszych i najbardziej ulubionych azjatyckich przypraw. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i zapachem, prozdrowotnymi właściwościami i dużą uniwersalnością. Jeśli chcesz dowiedzieć się, czemu wasabi jest ostre i w jaki sposób możesz wykorzystać je w Twojej kuchni, koniecznie zapoznaj się z poniższym artykułem!

Skąd pochodzi oryginalne wasabi?

Naturalne wasabi (Wasabia japonica) ma bardziej złożony, roślinny smak niż popularne pasty wasabi, które często zawierają chrzan, musztardę i barwniki zamiast prawdziwego kłącza wasabi.

Chrzan japoński, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Japonii i pierwotnie rósł on tylko w górach. Obecnie uprawiany jest także na bardziej przemysłową skalę, jednak jego hodowla jest stosunkowo trudna. Wasabi wymaga specjalnych warunków klimatycznych, które niełatwo odtworzyć w szklarniach.

Do jedzenia nadaje się korzeń chrzanu japońskiego, który tak naprawdę jest kłączem rosnącym nad ziemią. Zwykle nie przekracza on 40 centymetrów wysokości, najczęściej jest jednak nieco niższy.

Na początku wasabi wcale nie było wykorzystywane jako przyprawa mająca poprawić smak dania. Jeszcze kilka wieków temu swoje zastosowanie znajdowało ono przede wszystkim w medycynie. Dzięki szczególnym właściwościom chrzan japoński ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Oprócz tego wspomaga pracę układu pokarmowego i okazuje się bardzo przydatny podczas zatrucia. Czy wiesz, czemu wasabi jest ostre?

Czemu wasabi jest ostre?

Wasabi zawdzięcza swoją ostrość izotiocyjanianom – związkom chemicznym, które działają inaczej niż kapsaicyna w papryczkach chili. Zamiast pobudzać receptory bólowe na języku, izotiocyjaniany oddziałują głównie na drogi oddechowe, co powoduje charakterystyczne uczucie pieczenia w nosie i zatokach. Ta ostrość jest krótkotrwała, ale intensywna, ponieważ związki te są lotne i szybko rozpraszają się w powietrzu.

W jaki sposób samodzielnie przygotować wasabi?

W wielu sklepach kupić możemy gotowe wasabi, które nadawać się będzie do ryb, mięsa, a nawet warzyw. Niestety oryginalna przyprawa jest stosunkowo droga, dlatego w supermarketach najczęściej znaleźć możemy sztuczne i pełne konserwantów i wzmacniaczy smaków podróbki.

Jeśli zależy Ci na oryginalnym wasabi, przygotować możesz je samodzielnie w domu. Odpowiednio przechowywany korzeń zachowa swoją świeżość nawet przez miesiąc, dlatego aby mieć pewność co do jego pochodzenia, najlepiej jest zakupić go przez oryginalne sklepy z japońskimi przyprawami lub bezpośrednio na farmie.

Jak zetrzeć korzeń wasabi?

Przed starciem korzenia, należy go dokładnie umyć, a najlepiej wyszczotkować, aby był gładki na wierzchu.

Oryginalnie korzeń chrzanu japońskiego ścierać powinno się na tarce ze skóry rekina. Oczywiście zakup tak profesjonalnego sprzętu, mogącego budzić także pewne etyczne wątpliwości, nie jest potrzebny. Na rynku dostępne jest dużo innych, równie dobrych tarek. Ważne jest jednak, aby miały one bardzo małe oczka i przypominały nieco papier ścierny.

Najlepiej jest trzeć korzeń wasabi pod kątem 90°, dzięki czemu nie utraci on zbyt wielu walorów smakowych. Niestety starty chrzan szybko wietrzeje, a po około 20 minutach niewiele z jego intensywnego aromatu zostaje. Aby uzyskać pełnię smaku, ze startych wiórek należy uformować kulkę i pozostawić ją na 5-6 minut. Odpowiednie przygotowanie to także sekret tego, czemu wasabi jest ostre.

Jak wykorzystać wasabi w kuchni?

Jak już wspomniałam, wasabi jest przyprawą bardzo uniwersalną i będzie idealnym dopełnieniem naprawdę różnorodnych dań.

Oprócz tradycyjnych ryb i sushi, do którego wasabi jest absolutnie podstawowym dodatkiem, wykorzystać je możesz także do przygotowania warzyw, gulaszy i zup. Zdecydowanie podkreśli ich smak, doda nieco pikanterii i oryginalnego aromatu. Sprawi także, że dania te zyskają nową, mniej tradycyjną odsłonę!

Wasabi wykorzystane może być także do przygotowania sosów do sałatek, kanapek, makaronów czy owoców morza. Pamiętaj jednak żeby nie przesadzić z jego ilością, bo oryginalny chrzan japoński naprawdę jest intensywni. Jeśli dodamy go za dużo, całkowicie zdominuje smak dania i nie będzie ono już szczególnie smaczne…

Nie bój się wykorzystywania wasabi także w daniach całkowicie codziennych i mało wysublimowanych. Może ono być idealnym dodatkiem także do wędlin, serów czy jajek serwowanych przez nas na śniadanie.

Jak prawidłowo jeść wasabi z sushi?

Kuchnia japońska i sushi cieszą się obecnie ogromną popularnością, jednak to, jak poprawnie powinno się je jeść, nie dla każdego musi być oczywiste.

Razem z sushi tradycyjnie serwowane jest wasabi oraz sos sojowy, podany w osobnej miseczce. Chrzan japoński najczęściej ma formę kuleczki albo kleksa położonego w rogu talerza. Wiele osób miesza go z sosem sojowym, nie jest to jednak wskazane.

Mistrzowie sushi polecają nałożyć naprawdę małą ilość wasabi na rybę, w taki sposób, aby nie dotykało ono ryżu. Dzięki temu smak lepiej się będzie rozchodzić i zachowasz harmonię aromatów. Nie przesadzaj także z sosem sojowym, który w małej ilości jest bardzo smacznym dodatkiem i podbije smak. Jeśli jednak nałożymy go za dużo, zdominuje całkowicie inne składniki.

Czym różni się oryginalne wasabi od podróbki?

Jak już wiesz, oryginalne wasabi jest stosunkowo drogie, dlatego często trudno jest je znaleźć w polskich supermarketach. Jeśli chcemy je kupić, najlepiej kierować się od razu do specjalistycznych azjatyckich sklepów. Niestety nawet tam spotkać się możemy z podróbkami, dlatego koniecznie dowiedz się, jak je odróżnić!

Pierwszą czerwoną lampką, która powinna się Ci zapalić podczas zakupów jest cena – jeśli jest podejrzanie niska, to raczej masz do czynienia z produktem tylko udającym wasabi.

Prawdziwy chrzan japoński najczęściej sprzedawany jest albo w postaci korzenia (który trzeba samodzielnie zetrzeć i przygotować), albo w formie pasty. W każdej innej odsłonie będzie raczej podróbką, dla pewności sprawdź jednak dokładnie skład podany na opakowaniu.

Nasze podejrzenia wzbudzić powinien także kolor. Zbyt intensywny lub zbyt blady może wskazywać, że nie mamy do czynienia z oryginalnym produktem. Niestety w wielu sklepach pod nazwą wasabi sprzedawany jest zwykły biały chrzan z dodatkiem barwników. Prawie nigdy nie wygląda on jednak naturalnie, dlatego dokładnie przyjrzyj się opakowaniu przed zakupem.

Podsumowując, chrzan japoński może być świetnym dodatkiem do naszych dań. Zarówno tych, które przygotowujemy na specjalne okazje, jak i tych, które jemy spiesząc się rano do pracy czy szkoły. Oryginalne wasabi charakteryzuje się licznymi właściwościami prozdrowotnymi, dlatego jego regularne spożywanie może korzystanie wpłynąć na nasze samopoczucie. Niestety na rynku dostępnych jest mnóstwo tańszych zamienników, dlatego zwróć uwagę, co wkładasz do koszyka!

Skoeo wiesz już, czemu wasabi jest ostre, sprawdź, ile kosztuje wycieczka do Dubaju.