Risotto z wątróbką po wenecku — jak zrobić?
Risotto z wątróbką po wenecku to przepis na szybki i smaczny obiad. Jego przygotowanie jest naprawdę proste. Do dania warto dodać parmezan bądź inny ser o wyrazistym, ostrym smaku. To on pozwala na idealne wykończenie dania i dodaje mu unikatowego charakteru. Do przygotowania przyda Ci się rondelek, który kupisz tutaj: https://gerlach.pl/rondel.
Risotto z wątróbką po wenecku — składniki
- 300 g ryżu
- 45 g masła
- 1 cebula
- 60 ml białego wina wytrawnego
- 600 ml bulionu
- ¼ łyżeczki szafranu
- 30 g parmezanu
- sól i pieprz wg. uznania
Wątróbka:
- 500 g wątróbki cielęcej lub jagnięcej
- mąka wg. uznania
- 3 cebule
- 30 g masła
- 45 ml oleju
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Podane składniki wystarczą na danie dla 5 osób.
Jak przygotować risotto z wątróbką po wenecku?
Rozpuść masło w rondelku. Dodaj do niego posiekaną za pomocą ostrego noża cebulę, a następnie duś na niewielkiej mocy kuchenki, aż będzie miękka. Nie dopuść do jej zarumienienia się! Następnie dodaj ryż i gotuj przez ok. 1 minutę. Powinien stać się nieco bardziej przezroczysty.
Do risotto dodaj wino, bulion, szafran oraz pozostałe przyprawy. Wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc kuchenki na niewielką, a następnie gotuj i często mieszaj, aż płyn odparuje. To powinno zająć ok. 20 minut. Ryż musi idealnie zmięknąć.
Z wątroby zdejmij skórkę i wytnij wszystkie duże żyły. Pokrój ją w paski i obtocz ją w mące, równomiernie z każdej strony. Na patelni rozgrzej masło i olej, a następnie smaż na nim wątróbkę. Podsmaż również cebule, pokrojoną w krążki. Smaż, aż wszystko będzie miękkie. Pod koniec duś przez ok. 2 minuty, aby wątroba puściła wszystkie doki. Uwaga, nie możesz tego robić zbyt długo, ponieważ wątroba może wówczas stwardnieć!
Przypraw ugotowane risotto, a następnie wykładaj danie na talerz. Najpierw wyłóż ryż i na górę wykładaj nieco mniejszą ilość wątróbki z cebulą. Smacznego!
