Smażony kurczak po normandzku, czyli Poulet vallée d’Auge
Smażony kurczak po normandzku to pełen smaku przepis na drób. Dodatek jabłka sprawia, że danie zyskuje nieco słodkawy smak, który doskonale kontrastuje z pozostałymi składnikami. Można podać je wraz z kaszą.
Smażony kurczak po normandzku — składniki
- 60 g masła
- 30 ml oleju
- 1,5 kg kurczaka
- 60 ml calvadosu
- 90 ml bulionu
- 2 jabłka (+2 jabłka do podania)
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 szalotka
- ½ łyżeczki tymianku
- 90 ml gęstej śmietany 18%
- 2 żółtka
- 1 wiązka rukwi wodnej
- 30 g masła
- cukier wg. uznania
Jak przygotować smażonego kurczaka po normandzku?
Na patelni rozgrzej połowę masła oraz olej. Następnie przełóż na niego kurczaka przekrojonego na 8 części. Przyrumień je, wykładając skórką do dna. Następnie odlej część tłuszczu i dalej smaż kurczaka.
Calvados rozgrzej w małym rondelku. Podpal za pomocą zapałki i wciąż płonący wlej na kurczaka. Cały czas potrząsaj patelnią, aż płomień zniknie. Jeśli pojawi się większy płomień, szybko przykryj patelnie pokrywką.
Zalej bulionem, a następnie odstaw na chwilę mięso. W małym rondelku lub na patelni rozpuść masło. Dwa jabłka, szalotkę i seler pokrój i duś je na maśle razem z tymiankiem przez ok. 10 minut, aż zmiękną. Nie dopuść do ich zbrązowienia.
Miękkie warzywa ułóż na kurczaku i zwiększ moc kuchenki pod patelnią do maksimum. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz grzanie, przykryj pokrywką i duś przez kolejne 50 minut.
Gdy kurczak będzie gotowy ubij jajka ze śmietaną. Dodawaj je stopniowo do gorącego sosu. Wlej do rondelka i podgrzewaj na małej mocy kuchenki przez kolejne 3 minuty, cały czas mieszając. Przypraw solą i białym pieprzem.
Na patelnie wyłóż masło i dodaj do niej dwa jabłka obrane i pozbawione gniazd nasiennych. Przewracaj je, aż zaczną mięknąć. Posyp je cukrem i smaż, aż się skarmelizują. Przed podaniem polej kurczaka sosem i udekoruj rukwią. Dodaj kandyzowane jabłka. Smacznego!
